Lundi 5 janvier 2015 1 05 /01 /Jan /2015 10:39

Petite histoire: les épicuriens seraient choqués par ma recette mais une chose est sure, dans la galette ce qu'on préfère c'est la frangipane et la pâte feuilletée reste en 2eme plan. Je ne suis pas fan de la pâte feuilletée et je trouve que c'est écoeurant. En plus avec mon intolérance au gluten, cela est une bonne excuse pour ne pas en manger. Il existe des pâtes sans gluten?! Je sais mais vu le prix et il faut 2 pâtes surtout que pour se régaler avec la frangipane, autant se faire plaisir autrement. N'empêche que cette recette est plutôt un succès et je ne suis pas la seule à faire la remarque que c'est meilleur....la frangipane :

 

 

 

TARTE DES ROIS   8 personnes

 

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Pâte maison

Crème pâtissière : 400ml de lait, 1 oeuf, 100g de sucre, 100g de farine, 1/2 bouchon de rhum

Frangipane: 70g de sucre, 70 g de beurre, 140g d'amandes en poudre, quelques gouttes d'amandes amère 
 


*   Faire votre pâte à tarte maison, l'étalez et chemisez une tourtière. Mettre au frais.

*  Faites bouillir le lait, mettre dans un saladier l'oeuf et le sucre. Fouettez. Versez la farine et mélangez afin d'obtenir comme une boule.


*  Versez un peu de lait , fouettez activement, recommencez l'opération puis versez le reste de lait. Versez dans une casserole et mettre sur feu très doux tout en remuant. Dès que la crème s'épaissit, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

 
*   Mettre le beurre, le sucre et la poudre l'amande dedans et mélangez à la fourchette. Ajoutez un peu de crème, mélangez, recommencez l'opération et versez le reste de crème. Mettre le 1/2 bouchon de rhum et l'amande amère.

*  Versez sur la pâte et cachez une fève.

*  Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes. Laissez tièdir et dégustez.

 

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Par diabline78 - ecrire un message gourmand - lire toutes les gourmandises - Publié dans : desserts gourmands
Dimanche 16 novembre 2014 7 16 /11 /Nov /2014 19:05

 Petite histoire:   me voilà un an de plus. Pour ce jour, il faut un gâteau original avec un goût à faire fondre. C'est l'histoire d'un bavarois qui rencontre un gâteau roulé .... Pour le goût, je pense que vous vous en doutez, il est à tomber. Je songe aux futurs parfums dont je pourrai faire ainsi que pour Noël. Le gâteau peut vous paraître long, en fait c'est juste les explications. 

 

ROULÉ  BAVAROIS À LA FRAMBOISE      8-10 personnes   

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Le roulé : 3 oeufs, 100g de fécule de pommes de terre, 50g de sucre, 1 pot de confiture de framboise allégée en sucre

 

Génoise: 2 oeufs, 3CS de sucre, 50g de farine tamisée, 4g de bicarbonate

 

Bavarois : 500g de framboises congelées, 180g de sucre, 40cl de crème fraîche 30%, 6 feuilles de gélatine

 

Miroir : 200g de coulis de framboise ou de fruits rouge, 2 feuilles de gélatine

 

*    Sortir les framboises pour les décongeler.

 

Commencez par le roulé:

*    Clarifiez les oeufs. Versez le sucre dans les jaunes puis les fouetter vivement pour les blanchir. Versez la fécule de pommes de terre et mélangez afin d'avoir une pâte homogène. Montez les blancs en neige , mettre 2CS de blancs en neige dans la pâte et fouttez. Versez le reste de blanc en neige et mélangez délicatement.

 

*    Versez dans une plaque rectangle, étalez la pâte. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes. Surveillez. Humidifiez un linge propre , posez sur la table. Sortir le gâteau du four, retournez sur le linge humide. Avec le linge , enroulez délicatement votre gâteau. Laissez refroidir. Déroulez, tapissez de confiture de framboise, vous pouvez enrouler sans le linge. Réservez.

 

Pour la génoise, vous procédez de la même manière que pour faire le roulé, vous versez dans un moule à charnière rond. Démoulez et posez dans un grand plat. Laissez refroidir.

 

*    Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

*    Lorsque les framboises sont décongelées, les mixer avec le sucre. Versez dans un chinois, afin de retirer les grains de framboises.

 

*    Mettre le coulis dans le micro onde 3 minutes, égouttez les feuilles de gélatine et mettre dans le coulis. Fouettez.

 

*    Montez la crème fraîche bien froide (chantilly + fouet + bol au congélo 10mn) et ajoutez dans la framboises.

 

*    Coupez des tranches de roulé, prendre la génoise et posez le cercle à pâtisserie sur la génoise. Tapissez votre moule avec les tranches de roulé. Versez la crème de framboises sur la génoise.

 

*    Mettre au frais pendant 6h.

 

Coulis: Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le coulis dans un saladier et mettre quelques minutes au micro onde pour qu'il soit chaud.

 

*    Essorez vos feuilles de gélatine et ajoutez dans le coulis, fouettez. Laissez refroidir et verser sur le gateau. Remettre au frais pendant minimum 2 heures.

 

*    A l'aide d'un couteau , passez la lame sous l'eau chaude, passez autour du moule à charnière pour aider à décoller. Retirez le moule à charnière. Décorez et servir

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Par diabline78 - ecrire un message gourmand - lire toutes les gourmandises - Publié dans : rien que pour moi (sans gluten)
Communauté : 1...2...3...Miam Miam
Vendredi 29 août 2014 5 29 /08 /Août /2014 09:47

 Petite histoire:  ce que j'adore le plus en été, ce sont ces "salades composées" qu'on peut agrémenter au gré de ses envie. Etre inventive, là est mon but :

 

 

 

TABOULE TRICOLORE     4-6 personnes

 

 

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3 tomates mûres, 1/2 concombre pelé, 1 oignon moyen , 1 grosse boîte de maïs, 1 jus de citron, 2cs d'huile, 250g de semoule

 

 

*    Coupez les tomates et le concombre en petits  cubes. 


*   Dans un saladier, versez la semoule puis ajoutez les légumes.

 

*   Coupez l'oignon en lamelles puis en petits morceaux et ajoutez.

 

*   Egouttez le maïs et ajoutez dans le saladier.

 

*   Versez le jus de citron et l'huile, mélangez vigoureusement puis laissez poser quelques heures au réfrigérateur (une nuit serait le mieux)

 

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Par diabline78 - ecrire un message gourmand - lire toutes les gourmandises
Mercredi 27 août 2014 3 27 /08 /Août /2014 09:27

 Petite histoire:  avec ce temps, on en malgré tout envie de manger quelque chose de chaud sans pour autant faire hiver.  :

 

 

OEUF MEURETTE A LA MODE BOURGUIGNONNE    par personne

 

 

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1 oeuf, 1 gousse d'ail, 1oignon moyen, 20g de beurre, 1CS rase de farine, 270ml de vin rouge, 50g de lardons, 1 tranche de pain (de mie ou normal), sel, poivre

 

*   Pelez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Mettre le beurre à fondre dans une casserole, et versez l'oignon et l'ail. Faire revenir puis ajoutez la farine. Mélangez. Salez légèrement et poivrez puis versez le vin rouge. Posez un couvert et cuire à feu doux pendant 25 minutes.


*   Arrêtez la cuisson du vin. Réservez.


*   5 minutes avant la fin de la cuisson du vin,  coupez le pain en cubes. Dans une petite poele, mettre les lardons à dorez, versez dans le vin. 

 

*   Dans la même casserole, versez les cubes de pain et faire dorer sur chaque face.

 

*   Réservez. Mettre de l'eau avec un peu de vinaigre dans une casserole. Mettre à ébullition. Cassez l'oeuf et versez doucement dans l'eau bouillante pour faire pocher. Laissez cuire 3 minutes. 


*   Pendant ce temps , mettre la sauce dans un ramequin, parsemez de pain grillé. Posez l'oeuf poché. Servir avec des haricots verts à l'ail.

 

oeuf meurette à la mode bourguignonne

Par diabline78 - ecrire un message gourmand - lire toutes les gourmandises - Publié dans : plats
Lundi 25 août 2014 1 25 /08 /Août /2014 09:01

 

Petite histoire:  je n'ai pas beaucoup de temps, en ce moment, mais je viens de retrouver toute ces recettes dans mes brouillons. Ca serait dommage de ne pas partager

 Nous connaissons tous les tripes de charcutier ou de la grande surface mais il n'y a rien de tel ceux fait maison ou chez votre tripier. Ca prend plutôt, plus de temps de cuisson mais ce n'est que meilleur  :

 

 

 

TRIPES PROVENCALES     4 personnes

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1kg de tripes, 1 gros oignon, 15g de beurre, 4 carottes, 1 grosse boite + 1 petite de tomates pelées, 2 verres de vin blanc, 100ml de cognac, 1 cube de bouillon de boeuf dégraissé, sel

 

*   Mettre les tripes dans une grande casserole remplie d'eau. Mettre à bouillir, et compter 15 minutes. Egouttez et coupez en morceaux. 

 

*   Pendant ce temps, coupez l'oignon en émincé et les carottes en rondelles.

 

*   Dans une cocotte minute, mettre le beurre à fondre et faire revenir les oignons. Ajoutez les carottes et laissez revenir quelques minutes. 

 

*   Ajoutez les tripes puis les tomates pelées. Remplir d'eau les 2 boites et ajoutez dans la cocotte minute. 

 

*   Versez le vin blanc et le bouillon cube, fermez la cocotte et dès que la soupape se met à chuchoter, laissez cuire 30 minutes. Arrêtez la cocotte et laissez sortir la pression.

 

*   Ajoutez le cognac et flambez (si vous n'y arrivez pas ce n'est pas grave).

 

*   Remettre le couvercle , fermez, et posez sur le feu. Au chuchotement, recomptez 30 minutes. Arrêtez et laissez poser toute la nuit.

 

*   Le lendemain, regardez s'il reste assez de liquide (sinon rajoutez de l'eau), fermez le couvercle et sur le feu 15 à 20 minutes dès chuchotement. Salez et servir avec des frites

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Par diabline78 - ecrire un message gourmand - lire toutes les gourmandises

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