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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 04:19

 

Petite histoire:  il y a peu de temps, j'ai été contacté par Alexandre de "ma recette japonaise"  pour me proposer de participer à concours avec les produits Tanoshi. Vous me connaissez bien maintenant, vous savez que nous aimons la cuisine japonaise et c'est pourquoi j'ai de suite accepté. J'ai reçu ce colis  et j'ai découvert pleins de bons produits Tanoshi. Maintenant il fallait que je me mette au fourneau, il fallait que j'utilise minimum 3 produits du colis. Pas de soucis c'est chose faites: 

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MAKIS DE THON, AVOCAT, LAMELLES DE MANGUE ET SON ESPUMA AU WASABI     

 

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4 feuilles de nori, 150g de riz à sushi Tanoshi, 3CS de vinaigre de riz Tanoshi, 2CS sucre, 1/2 avocat mûr, 1 petite boîte de mangue, 150g de thon rouge

Espuma : 15cl de crème fraîche liquide 30%, 1 1/2CS de wasabi Tanoshi.


Préparation du riz : rincez le riz à l'eau froide puis égoutter. Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, dès que celle ci est frémissante, versez le riz et laissez cuire 20 minutes. Egouttez. Versez dans un saladier puis ajoutez le sucre et le vinaigre de riz. Mélangez et laissez refroidir.

 

La garniture: coupez le thon en lamelle d'1cm et faire de même avec la mangue bien égouttée. Coupez de fines lamelles d'avocat et retirez la peau.


Mettre un saladier, la crème fraîche et les batteurs dans le congélateur.

 

Montage : humidifiez votre plan de travail et posez votre feuille de nori. Mettre quelques cuillères à soupe de riz parfumé sur le nori (essayez d'avoir les mains constamment humides) et aplatir le riz et mettre sur les 3/4 de la feuille.

 

Sur le bas de la feuille (à 2cm du bord) mettre des lamelles de thon sans superposer et dessus, pareil sans superposer, des lamelles d'avocat puis de mangue. 

Humidifiez vos mains puis enroulez en serrant. Humidifiez la fin de la feuille pour une bonne adhérence . Réservez puis recommencer l'opération avec les autres feuilles de nori.

 

Avec un couteau "dentelé", prendre un rouleau,  passez la lame sous l'eau froide puis coupez chaque rouleau en 6 makis (n'oubliez pas d'humidifier la lame à chaque fois). Posez  les makis dans une assiette ou un petit plateau en longueur. Mettre au réfrigérateur.

 

Espuma : dans une tasse mettre le wasabi avec une 1CS de crème fraîche. Mélangez activement.

Sortir la crème fraîche, les batteurs et le saladier du congélateur. Mettre la crème fraîche dans le bol puis battre au fouet électrique à puissance 1. Dès que la crème fraîche commence à monter, mettre à pleine puissance jusqu'à formation d'une chantilly. Versez le wasabi dans la crème fraîche et mélangez délicatement. Remplir une poche à douille de cette préparation et remplir de petits ramequins.

 

Sortir les makis, déposez à chaque convives les espumas de wasabi accompagné de 6 makis chacun. N'oubliez pas les baguettes. 

 

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 23:51
                                raviolis vapeur à la chinoise

 

 

Petite histoire:  aujourd'hui vous avez le droit à la recette de raviolis. J'ai cherché des techniques pour faire de bons raviolis.J'ai trouvé cette recette sur Marmiton, je vous fais un copier/collé de la recette. La farce, c'est la même que j'ai fait pour les samoussas! Je vous rassure beaucoup de blabla mais la recette est facile :

 

 

 

RAVIOLIS VAPEUR À LA CHINOISE    4 personnes

 

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10 cl d'eau bouillante, 1 pincée de sel, 400 g de farine


* Versez la farine dans un saladier, salez, puis ajoutez l'eau chaude petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Formez rapidement une boule de pâte sans trop la travailler. Homogénéisez la pâte sur le plan de travail et laissez reposer 15 min au réfrigérateur.
 
* Retravaillez un peu la pâte pour la rendre plus souple et formez une boule. Percez au centre et formez une couronne homogène. Séparez la couronne et formez un boudin régulier.

Coupez le boudin en berlingots puis effectuez un quart de tour, recoupez, et ainsi de suite. Cette technique permet de ne pas écraser le boudin de pâte au fur et à mesure de la coupe. On obtient ainsi facilement des morceaux réguliers. Farinez légèrement les berlingots.
* Formez des galets, mettre un berlingot dans le creux de la main, appuyez fortement avec la seconde main et tourner. On obtient un galet régulier.

* Etalez les galets en disques de pâte dont le centre sera plus épais que le bord : fariner le plan de travail,  à l'aide d'un rouleau fariné, écrasez le bord du galet de l'extérieur vers le centre. Faire un quart de tour, écrasez le bord du galet et ainsi de suite jusqu'à obtenir un disque de pâte dont le bord est plus fin que le centre.

* Cela va permettre de farcir les disques : la farce va détremper le disque mais celui-ci ne percera pas. De plus, le bord fin sera doublé lors de la fermeture du ravioli et cuira en même temps que le centre déjà plus épais.
 
Voici la vidéo de la technique
 
Farcir:
* Avec les doigts bien farinés, prendre un disque de pâte et y déposer une cuillérée de farce. Fermez le disque en 2, mettre 3 points de pression avec le pouce et l'index, pincez le haut du disque pour fermer. Faire de même à gauche en ramenant la pâte vers l'intérieur du demi-disque idem à droite, de manière symétrique

* Finir de fermer le ravioli en pinçant les rebords. On forme ainsi des plis dans la pâte, en les laissant bouffants. Ceci va permettre à la pâte de se développer lors de la cuisson.

* Rangez les raviolis sur un plan fariné. La cuisson peut-être effectuée à l'eau ou à la poêle.

* La cuisson à l'eau  : prendre une casserole et y faire bouillir assez d'eau pour couvrir les raviolis. Lorsque l'eau bout, y déversez les raviolis d'un coup. Remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent, en faisant attention à ne pas les percer. Sortir les raviolis et les consommer de suite ou les passer à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent.

*Servir avec de la sauce soja, du vinaigre de riz. Ils se consomment également avec de la sauce pimentée.
 
Voici la technique
ravioli vapeur

Mon impression comme je vous disais, beaucoup de blabla alors que c'est très facile à faire. Regardez la technique, ca vous motivera d'en faire. Je ne regrette pas, la prochaine fois j'en ferai aux crustacées, tiens!.

 

 

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 23:25

 

Petite histoire: Zhom est un grand amateur de cuisine asiatique. Cela faisait quelques jours qu'il m'en parlait. Me voilà prête à faire des samoussas





SAMOUSSAS AU POULET ET CHAMPIGNONS NO

 :IRS

 

100 2480

 

1 gros oignon, 1 petite poignée de champignons noirs, 1 escalope de poulet (150g), 1 carotte, feuilles de brick, 2cc d'huile, sel, poivre

 

* Faire chauffer de l'eau et mettre dans un bol, versez les champignons noirs et couvrir.

 

* Pendant ce temps, râpez la carotte et mettre l'oignon coupé en deux et l'escalope dans un robot. Mixez 2 minutes.  Versez dans les carottes râpées. Salez et poivrez.

 

* Sortir les champignons de l'eau, pressez afin d'enlever l'eau. Posez sur une planche à découper et les couper en fines lamelles. Mettre avec la viande.

 

* Mélangez activement le tout.

 

* Prendre une feuille de brick et la coupez en deux. Rabattre le côté arrondie sur le côté droit.  Pour assouplir votre feuille, passez un coup de pinceau d'eau sur la feuille.

 

* Posez une cuillère de préparation sur le bords de la feuille et pliez en triangle (c'est pourquoi je vous mets une photo pour mieux comprendre)

 

samoussas pliage

* Faire ainsi de suite avec les feuilles de bricks.

 

* Mettre l'huile dans un bol, avec un pinceau, badigeonnez les samoussas. Mettre dans un four préchauffé à 210°C pendant 25-30 minutes. Servir avec de la sauce soja, sauce nems ou nuoc man

samoussas de poulet et champignons noirs

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 00:21

    

 Petite histoire:  un peu d'asiatique!!! D:

 

 

 

 

POULETS SAUCE AIGRE DOUCE   4 personnes

 

 

 

 

 

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400g de blanc de poulet, 3cc de vin blanc, 1cc d’huile, 1 oignon, 1 gros poivron vert, 2 poivrons rouges, 1 petites boite d’ananas, 2cc de sucre, 3cc de vinaigre de vin blanc, 5cc de sauce soja + 4cc, 1CS de concentré de tomate

 

 

 *        Mettre le vin blanc et 5cc de sauce soja dans une assiette creuse.

 

 

*     Coupez le poulet en lamelles et les mettre dans l’assiette, mélangez afin que la viande soit imbibée de sauce. Mettre au réfrigérateur pendant 45minutes.

 

 

 *    Epépinez les poivrons et les coupez en morceaux, émincez l’oignon. Mettre l’huile dans un wok et versez les légumes, posez un couvercle et laissez cuire 5 minutes, mélangez régulièrement.

 

 

 *    Sortir l’assiette de viande du réfrigérateur et versez dans les légumes. Mélangez.

 

 

*     Dans un bol mettre le sucre, le vinaigre, 4cc de sauce soja et la sauce tomate, mélangez et versez sur la viande. Mettre sur feu doux.

 

 

 

 *    Ouvrir la boite d’ananas et coupez les trances en petits morceaux et ajoutez à la viande. Mélangez et servir accompagné de riz créole. 

poulet à l'aigre douce

Mon impression depuis le temps que je voulais gouter de l'ananas avec du poulet, me voilà très satisfaite de cette expérience 

 

475931607.jpg

 

 

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 23:09

    

 

Petite histoire:  j'ai toujours voulu essayer de faire de la viande au caramel comme chez le chinois. Moi qui ne suis pas viande, j'ai voulu goûter en prenant un morceau puis j'ai voulu regouter et me suis laissée séduire .:





 

PORC AU CARAMEL  2 personnes

 

 

 

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250g de filet de porc, 2CS de sauce nuoc-mam, 1cc de gingembre, 1cc de sucre, 1cc d'huile,  50ml d'eau, 1 oignon
 

 le caramel : 30 g de sucre, 30 g d'eau, 1CS de sauce soja


 

*  Coupez la viande en petits cubes ou en fines lamelles. Réservez.

 

 

 

*  Dans un wok, mettre l'huile et faire revenir les cubes ou lamelles de viande et l'oignon émincé sur un feu doux en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

 

 

 

*  Pendant ce temps faire le caramel et mettant le sucre et l'eau. Mettre sur le feu, remuez le sucre en vous aidant de la poignet de la casserole, dès que le caramel devient d'un caramel blond, ajoutez la sauce soja pour déglacer. Versez sur la viande,  et incorporez la sauce nuoc-mam, le gingembre et du sucre.

 

 

 

*  Versez l'eau, couvriz et laissez mijoter pendant 15 minutes. Servez chaud avec du riz créole

 

  porc au caramel

 

 

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 07:35

Dicton du jour : 24 Mai

Après Sainte Angèle, le jardinier ne crait plus le gel

Celui qui s'allège avant le mois de Mai, certainement ne sait pas ce qu'il fait.

 

 

 Petite histoire:  je ne compterai plus le nombre de fois que mon homme me demande qu'en est ce que je vais m'essayer à faire des boulettes de fromages. La dernière a été la plus fatale!!!! Je me lance à l'eau, tant pis si ce n'est pas une réussite, ni une ni deux j'achète tout ce qu'il faut et me voici à la tâche  :

BOULETTES DE BOEUF AU FROMAGE        4 personnes

 

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 4 tranches de boeuf pour plancha, 55g maasdam, 2CS de sauce yakitori (de chez kikkoman ou fait maison avec 2CS de sauce soja sucrée, 1CS de sucre semoule, 1CS de vinaigre de riz, 1CS de miel)  

 

 

 

 *  Mélangez tous les ingrédients pour la sauce yakitori (ou faute d'ingrédient prenez la sauce toute prête qui est très bonne). Passez vos tranches de boeuf dans la sauce, de chaques côtés afin que celles-ci soient bien imbibées de cette sauce. Laissez reposez pendant 30mn environ.

 

 

 *  Coupez les fromages en cubes, et enbrochez ces derniers. Prendre une tranche de boeuf, enroulez autour du fromage en tirant bien les tranches (attention ce n'est pas un élastique) pour que la viande s'accroche bien au fromage  au moment de la cuisson. Faites la même chose pour les autres morceaux de boeuf. Posez dans l'assiette et repassez dans la sauce.

 

 

 

 *  Dans une poêle, faites chauffer sans matière grasse. Posez les brochettes dans la poêle à feu vif et les retournants. Posez les brochettes dans une assiette. Vous pouvez les cuire sur une grille à barbecue. Vous pouvez aussi les réchauffer au micro onde afin de faire un fromage encore plus fondant

 

brochettes de boeuf au fromage

 
Mon impression 
  à tomber par terre tellement que c'est bon!!!!!!!!! Je sens qu'à la prochaine visite de mon frère je vais lui en faire!!! Faudra que je prévo475931607.jpgis beaucoup de brochettes pour ces grands amateurs

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 08:09

Dicton du jour : 26 Mars
En Mars autant de gelées, en Avril autant de poussées.
Saint Gabriel apporte bonne nouvelles.

Petite histoire:   comme je vous disais hier, c'est une fin de semaine asiatique!!!! Aujourd'hui c'est les rouleaux de printemps. Cela bien longtemps que je voulais en faire mais je faisais toujours les nems. Aujourd'hui ça y est je suis décidée, avec crevettes (j'adore) , il n'y a plus qu'à les fabriquer :


ROULEAUX DE PRINTEMPS            10 rouleaux

10 galettes de riz, 1 carotte, 1 petites boîte de germe de soja, 1 boîte de crevettes décortiquées, des feuilles de salades, menthe fraîche ou en poudre

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 *  Râpez la carotte, égouttez les germes de soja et les crevettes. Ciselez la menthe et coupez la salade. Faites chauffez de l'eau.

 

 

 *  Dans une assiette creuse, versez l'eau chaude. Prenez un plat en verre qui vous servira pour enrouler les rouleaux. Humidifiez votre plan. Passez vos galettes dans l'eau bouillante (sans laissez trempez car après vous allez avoir du mal à les retrouver). Posez sur votre plan de travailler humidifiez.

 

 

 

 *  Posez dans son milieu un peu de crevettes, de carottes, de germe de soja, de feuilles de salade. Aromatisez de menthe ciselée et saupoudrez de menthe. Reposez un peu de crevettes.

 

 

 

 *  Posez les aliments comme précédement pour les nems, en forme allongée, prendre le bas de la galette et recouvrez vos aliments. Rabattre les extrémités sur le milieu et enrouler (reprendre la même méthode que pour les nems). Renouveler l'opération ainsi de suite jusqu'à épuisement des aliments. Servir avec de la sauce nuoc man, soja ou nems.

rouleaux de printemps

Mon impression   youahhhhhh c'est trop bon!!!!!!!!! Associés avec les nems, le bonheur475931607.jpg 

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 08:09

Dicton du jour : 25 Mars
Le 25 Mars, le compagnon, rend la chandelle au patron.

Petite histoire:   cette fin de semaine sera sur le signe asiatique!!!! En discutant avec mon aminaute Sagweste 
nous avons fait un petit défi!!!! Montrer qu'il est possible de faire des nems, bien meilleurs qu'au resto, et rapide sans passer des heures et des heures dans sa cuisine. Chose faites, je dirai que rien que pour les faires j'ai mis à peine 20mn et je dis bien à peine!!!!!!


NEMS              8 -10 nems

4-5 feuilles de brick, 1 escalope de poulet, 1 gros oignon, 1 grosse carotte,  quelques champignons noirs déshydratés, 1cc huile, sel, poivre

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 *  Dans une bouilloire, faites chauffer l'eau. Posez quelques champignons noirs (attention de pas trop en mettre car lorsqu'ils se réhydratent, ils deviennent très gros), posez un couvercle et réservez.

 

 

 

 *  Pendant ce temps dans un hachoir, mettre l'escalope de poulet et l'oignon. Mixez. Râpez la carotte et mettre le tout dans un bol. Salez et poivrez.

 

 

 *  Egouttez les champignons en les pressant dans les mains et émincez les, les ajoutez à la préparation. Coupez vos feuilles de brick en deux. Sur le milieu coupé, déposez une cuillère à soupe de la préparation, tassez pour allonger un peu.

 

 

 *  Rabattre les extrémités, puis enrouler (voir photo du bas pour les étapes). Renouveler à chaque fois, cela la quantité que vous mettez, vous ferez 8 à 10 nems. Posez vos nems sur une feuille de cuisson. Préchauffé votre four à 210°C.

 

 

 *  Passez au pinceau de l'huile sur les nems. Mettre le tout dans votre four pendant 10 à 15mn. Servir avec des feuilles de salades et des feuilles de menthe sans oublier la sauce pour nems!!!!

nems

Mon impression   et voilà!!!! Tout simple et rapide à faire!!!!! Je ne vous dis pas, mon homme a fait bonne chair et à chaque fois j'ai eu le droit qu'ils sont bien meilleurs qu'au resto chinois!!!!  J'en suis très fière . Voilà Sagweste, tu connais toute les étapes pour en faire, quant est ce déjà tu nous invites pour qu'on goute les tiens!!! 475931607.jpg 
On dit souvent que le net rend les gens plus solitaire et qu'il y a moins de communication, et non je peux vous dire que cela crée aussi de belles amitiées

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 08:09

Dicton du jour : 23 Mars
Quand à glace il gèle à la Saint- Victorien, en pêches, en abricots il n'y a rien.
S'il pleut à la Sainte-Isabelle, on ne ramassera que du foin.
Pour la Saint Joseph chaque oiseau, bâtit son château.

Petite histoire:   Mon homme adore ce qui est asiatique et japonais. Pour le premier, c'est pas ce que je raffole et souvent il va au resto directement pour profiter de leur cuisine. De temps à autre j'aime en cuisiner :

BROCHETTES ASIATIQUE AUX SÉSAMES   4 personnes

 
4 filets de poulet, 2CS de sauce soja, 2CS de miel, graines de sésame

 

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 *  Coupez en cube les filets de poulet. Dans une assiette mettre la sauce soja et le miel. Ajoutez les cubes de poulet et mélangez afin que chaque côté des cubes soient imprégnés de sauce. Laissez mariner 1H tout en mélangeant de temps à autre (vous pouvez aussi laissez mariner la veille).

 *  Avec des piques à brochettes, piquez les cubes. Dans une autre assiette, versez les graines de sésame et passez de chaque côté les brochettes. Mettre sur le grille à barbecue ou au four à 180°C pendant 15mn. Servir avec un riz créole ou cantonais
          

brochettes
Mon impression    bien le goût des restaurants asiatique. Toute leurs saveurs à la maison 475931607.jpg 

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10 mai 2009 7 10 /05 /mai /2009 07:47

NEMS         

5 feuilles de brick, 1 escalope de poulet, 1 carotte râpée, 1 oignon, 8 champignons noirs, sel, poivre,  2cc d'huile

 

 

 

 *  Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude. Mixer l'escalope et l'oignon. Verser dans un saladier. Rajouter les carottes râpées, saler et poivrer. Mélanger bien. Egoutter les champignons et émincer les. Verser dans le saladier. 

 

 

 

 *  Couper les feuilles de brick, Prendre 1CS de la préparation et poser sur la feuille de brick (côté droit). Ramener les côtés sur la préparation. Enrouler. Faire pareil avec le reste des feuilles de brick. Poser le tout dans un plat. 

 

 

 

 *  Mettre sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurise et badigeonner avec l'huile au pinceau, au four 200°C (Th.6/7). Surveiller. Les  retourner de temps en temps. Dès que c'est doré c'est prêt. A servir avec salade et feuille de menthe



Mon impression  quand c'est soirée nems, mon homme est fou!!! Tellement qu'il les adore. C'est sur qu'on a plus le goût des aliments alors qu'au resto ou au magasin c'est le goût de l'huile qu'il le remporte.
 

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