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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 06:43

 

Petite histoire: j'ai toujours eu peur de me lancer dans le cheesecake au chocolat. Pourquoi?? La peur que le chocolat et la fromage blanc puissent rendre un goût pateux. Mais un jour je me décide de prendre le risque mais en ajoutant 2 ingrédients! Le 1er est d'ajouter du philadelphia light pour son côté doux , et le 2eme c'est de mettre du café! Tout ceci apporte un dessert plus que gouteux voir moelleux  :

 

 

 

CHEESECAKAU  CHOCOLAT  MOELLEUX   6-8 personnes

 P1000199

Génoise :65g de sucre, 70g de fleur de maïs, 2 œufs 
 
mousse chocolat : 140g de chocolat pâtissier,110g de sucre, 200g de fromage blanc 0%, 165g de philadelphia light, 4 oeufs, 30g de chocolat en poudre (poulain) 1CS de café lyophylisé, 70g de maïzena

 


*   La génoise: Prendre des bols, dans le 1er mettre les jaunes d'oeufs, le suivant le sucre et le dernier la fleur de maïs.

*  Montez les blancs en neige en mettant un pincée de sel, lorsqu'ils commencent à être ferme versez le sucre. Ajoutez les  jaunes d'oeufs  et battez quelques seconde. Arrêtez.


*  A la spatule, mélangez votre fleur de maïs. Versez la moitié de pâte dans votre moule à charnière de 24cm en posant au fond du papier de cuisson, puis enfournez pour 15-18 minutes à 200°C.

 
*   Clarifiez les oeufs, mettre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchissement. Versez la maïzena. Mélangez délicatement puis ajoutez le philadelphia et fouettez vivement. Ajoutez le fromage blanc, mélangez puis ajoutez le chocolat en poudre.

*  Mettre le chocolat cassait en morceaux dans un bol et mettre un fond d'eau. Mettre au micro onde pendant 1 minute 10, sortir puis mélangez vivement. S'il le faut mettre un peu d'eau, fouettez et remettre quelques secondes au micro onde. Sortir et refouetter. Versez dans la préparation.

*  Mettre le café lyophilisé dans une tasse avec 3CS d'eau, mélangez et mettre dans la pâte.

*  Montez les blancs en neige puis incorporez dans la pâte. Mélangez très délicatement puis versez sur la pâte cuite.

*  Remettre dans un four chaud à 160°C pendant 45 minutes. Eteindre le four, attendre 10 minutes puis entrouvrir la porte du four.  

cheese cake chocolat

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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 06:32

 Petite histoire:  quoi de mieux qu'un petit gateau chocolaté pour un anniversaire? Pour qui? Pour mon papa qui prend un an de plus aujourd'hui. Ce mélange de ces 2 chocolats, relient la légèreté et le plaisir. Les régimeuses vont adorer:





 

ENTREMETS AUX 2 CHOCOLATS                 6 personnes

                      000 000v2

 

Génoise : 1 oeuf, 25g de maizena, 40g de sucre

 

Garniture : 100g de chocolat noir, 100g de chocolat blanc, 180g de blanc d'oeuf

 

 

 

 Le biscuit: Séparez le blanc du jaune, versez le sucre dans le jaune et mélangez à la fourchette. Versez la maïzena.

 

 Montez le blanc en neige. Prendre 2CS de blancs en neige et le mettre dans les oeufs, fouettez et versez le reste du blanc. Mélangez soigneusement et versez dans un moule à charnière de 18cm de diamètre.

 

 Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes selon votre four. Démoulez et posez sur un plat de service, reposez le cercle du moule à charnière et laissez refroidir la génoise.

 

 

  La Garniture: Faire fondre le chocolat noir au micro onde avec un fond de lait. Mettre 1 minutes 10 et vérifier. Mélangez , si le chocolat  n'est pas bien fondu , rajoutez un peu.

 

 

 Dans un bol, mettre 90g de blanc d'oeuf et ajoutez une pincée de sel. Montez les en neige  bien ferme. 

 

 

 Prendre 1cs de ces blancs et mettre dans le chocolat. Fouettez vivement. Versez le reste des blancs dans le chocolat et mélangez délicatement.

 

 

 Posez une feuille de cuisson et mettre le fond de votre biscuit. Reposez le cercle dessus et versez la mousse au chocolat.

 

 

 

 Mettre au réfrigérateur pendant 1-2 heures.

 

 

 

 Faire de même avec le chocolat blanc, sortir le moule et versez la mousse de chocolat blanc sur le chocolat noir.

 

 

 Remettre au réfrigateur et laissez poser 4-6heures (une nuit serait parfait)

 

 

entremets au 2 chocolats


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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 06:30



Petite histoire:
  hier, à l'occasion de l'anniversaire de mon conjoint, j'avais envie de faire un gâteau fondant, cremeux, comme on trouve de plus en plus. La douceur de la poire et du chocolat, n'en font plus qu'un pour faire craquer tous les amoureux de chocolat. Un dessert pas écoeurant en sucre et frais
 :

 

 

 

ENTREMETS AU CHOCOLAT ET DOUCEUR DE POIRE   6-8 personnes

P1000164

Génoise :85g de sucre, 90g de fleur de maïs, 120g de blancs d'œufs, 3 jaunes d'œufs 
 
mousse chocolat : 125g de chocolat pâtissier,4 CS de sucre,  150ml de crème liquide entière, 3 feuilles de gélatine, 2CS de lait

 

Mousse de poire : 1 petite boite de poire au sirop, 4CS de sucre, 20cl de crème, 4 feuilles de gélatine 


*   La génoise: Prendre des bols, dans le 1er mettre les jaunes d'oeufs, le suivant le sucre et le dernier la fleur de maïs.

*  Montez les blancs en neige en mettant un pincée de sel, lorsqu'ils commencent à être ferme versez le sucre. Ajoutez les  jaunes d'oeufs  et battez quelques seconde. Arrêtez.

*  A la spatule, mélangez votre fleur de maïs. Versez la moitié de pâte dans votre cadre, puis enfournez pour 15-18 minutes à 200°C.

 

*  Démoulez et laissez refroidir. Faites de même avec le restant de préparation.

 

*  la mousse de poire: faites chauffez  un peu de sirop de oire.Mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 

*  Coupez les poires en petits morceaux dans un petit mixeur ou dans un blender. Dès que le  sirop est chaud,essorez  la gélatine et l'ajoutez dans le sirop chaud. Versez le tout sur les poires et mixer quelques seconde. Montez la crème très froide en chantilly et ajoutez la purée de poire.


*   Prenez l'un de vos biscuit, déposez le au fond du cadre et imbibez le avec un peu de sirop de poire. Versez votre mousse de poire et couvrez du second biscuit en appuyant légèrement. Versez un peu de sirop. Réservez au frigo. 

 

*  La mousse au chocolat: mettre la gélatine dans l'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain marie en ajoutant le lait. Mélangez afin d'obtenir un chocolat lisse. Versez le sucre. Retirez du feu pour que le chocolat ne soit pas trop chaud pour la chantilly.

 

*  Montez la crème en chantilly bien ferme. Versez le chocolat refroidit sur la crème chantilly, mélangez délicatement.

*  Versez au dessus du biscuit en lissant bien le dessus. Remettre l'entremet dans le réfrigérateur (le mien est de le faire la veille).

 

*  Le sortir du réfrigérateur, et saupoudrez de chocolat amer en poudre. Retirez le disque. Faire griller des amandes éffilées (facultatif) et les "coller" sur les côtés du gâteau. Décorez à votre guise.

 

entremets au chocolat

 

 


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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 07:04

 

 

 les macarons qui se transforment en pépitos





 

 

 Petite histoire:  avec les fêtes il me restait des blancs d'oeufs. Je voulais les laisser pour des macarons. Dimanche matin, avec Zhom nous avons regardé la télé et un pâtissier qui faisait des macarons. Je le regardais les préparer et l'après midi je voulais en faire. J'ai regardé sa technique mais moi ils n'ont pas tourné en macarons mais j'ai trouvé, qu'au final, ça ressemblait à des pépitos:







 

 

 

LES MACARONS QUI SE TRANSFORMENT EN PÉPITOS



P1000130



 120g blancs d'oeufs, 100g sucre glace, 60g poudre d'amande, 2CS rase de sucre

  40g chocolat noir , 10g beurre, 10g crème fraîche

 
Dans un bol, tamisez le sucre glace et la poudre d'amande. Réservez.

 

 

* Dans un saladier, mettre les blancs avec une pincée de sel et commencez à les montez. Versez le sucre en continuant de monter les blancs en neige ferme.

 

 

* Versez le mélange de sucre glace et de poudre d'amande et mélangez avec une spatule en faisant attention de bien aérer la pâte

 


 

 * Mettre votre pâte dans une poche à douille et faire comme des escargots en bonbons (la prochaine fois je ferai des domes afin d'avoir la vraie forme de macaron). Faire des espaces entre chaque dome afin qu'ils ne se collent pas à la cuisson.

 

 

* Posez la ou les plaques dans une pièce à température ambiante, minimum 1heure afin que la pâte croute.

 

 

 

* Sortir du four et laissez refroidir

 

 

* La ganache: pendant ce temps coupez le chocolat en morceaux et mettre le beurre et la crème fraîche. Mettre 1 minute 30 au micro onde puis sortir, mélangez. Vous allez obtenir une pâte. Laissez refroidir.

 

 

* Prendre une coque, posez une cuillère à café de chocolat au milieu de la coque. Reposez une autre coque de macaron et appuyez légèrement pour qu'on puisse voir le chocolat. Faire ainsi de suite puis mettre le tout au réfrigérateur pendant une nuit avant de déguster

 

macarons

 

 

 

Mon impression malgré tout que ça n'avait pas l'allure de macarons, c'était super bon. Zhom a adoré et pas besoin de se faire prière pour les manger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 11:00

 

 Petite histoire:  il y a quelques jours, je vous annoncais un nouveau jeu organisé par " nos p'tits plaisirs". Cela consistait de prendre 2 ingrédients désignaient et ne prendre que des ingrédients de base. Comme la patate douce est à l'honneur, j'avais envie de refaire un gâteau mais j'ai revu ma copie. Et vu ma maladie, je voulais prendre la farine de maïs pour avoir en profiter  :

 

 

 

 

 

DÔME DE CHOCOLAT ET PURÉE DE PATATE  DOUCE SUR LIT  DE CRÈME ANGLAISE   4 personnes

 

 

 P1000032

 

 

400g de patate douce, 150ml de lait, 4cc de maïzena (ou 8cc de farine), 130g de chocolat, 1cc d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine (facultatif mais je préfére), 5CS sucre

 

 

Epluchez les patates douce , les couper en morceaux et les mettre dans de l'eau. Les cuire 10-15 minutes, vérifiez si les patates sont cuites.

 

* Mettre dans un mixeur avec un peu d'eau, mixez afin d'obtenir une bouillie lisse.

 

* Dans un saladier mettre le chocolat cassé en morceaux avec un peu de lait. Mettre dans le micro onde, 2 minutes, afin que le chocolat soit fondu. Mélangez.

 

* Mettre la maïzena dans un bol, diluez avec un peu de lait. Mélangez. Versez sur le chocolat, mélangez et saupoudrez de sucre.

Saupoudrez d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine mis dans de l'eau froide. Laissez 2 minutes puis les sortir en les pressant bien afin d'enlever l'eau. Mettre dans le chocolat) et remélangez.

 

* Remettre le tout 3 minutes au micro onde puis versez dans des petits bol pour créer des domes, chemisez de film étirable. Mettre au réfrigérateur pendant 4heures pour laisser figer.

 

 

La crème anglaise: 300ml de lait, 17g de maïzena, 1 jaune d'oeuf, 1 sachet de sucre vanille, 20g de sucre

 

* Versez le lait dans un plat allant au micro onde, mettre à chauffer 2 minutes. Pendant ce temps mettre la maïzena dans un saladier avec un peu de lait, mélangez afin d'obtenir un liquide sans grumeau. Versez dans le lait chaud, mélangez et remettre 3 minutes au micro onde.

 

* Pendant ce temps, cassez l'oeuf en séparant le jaune du blanc, dans le jaune d'oeuf mettre les sucres, mélangez et versez dans le saladier. Mélangez puis remettre une dernière fois au micro onde pendant 4 minutes.

 

* Sortir et mélangez. Sortir un bol, posez une passoire et versez le liquide. Vous obtenez une crème anglaise sans grumeau. Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.

 

dome de pâtate douce

 

Mon impression grande fan de chocolat, je me suis régalée surtout qu'avec la patate douce, une note de douceur!

 

Comme je ne savais pas si mon dome allait etre accepté, j'ai fait fiça en refaisant, à la dernière minute, un moelleux.

 

 

 

 

 

 

 

MOELLEUX AU CHOCOLAT    4 personne

 

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1 patate douce, 3 oeufs, 50g de farine, 130g de chocolat, 120g sucre

 

 

Epluchez la patate douce , les couper en morceaux et les mettre dans de l'eau. Les cuire 10-15 minutes, vérifiez si les patates sont cuites.

 

* Mettre dans un mixeur avec un peu d'eau, mixez afin d'obtenir une bouillie lisse.

 

* Cassez les oeufs et les mettre dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez pour rendre un mélange mousseux. Ajoutez la farine.

 

* Faire fondre le chocolat avec un d'eau, au micro onde pendant 1 minute 30. Sortir et mélangez. Versez dans la préparation puis mélangez.

 

* Versez 150g de purée de patate douce dans la préparation, fouettez et mettre dans un moule de 20cm de diamètre.

 

Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir et démouler. Vous pouvez servir avec la meme crème anglaise

 

 000 0009
Mon impression    tellement bon qu'on trouverait des excuses rien que pour en remanger 

 

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 01:48

     

 

Petite histoire: j"avais vu ce beau marbré mais je voulais le tester sans matière grasse malgré tout je pense que j'aurai du mettre ma compote de pommes pour éviter que la gâteau s'émiette mais c'est loin de déplaire :

 

 

MARBRE À ITALIEN      8 parts

 

  100 2636

 

3 œufs, 110 g de sucre, 80g de fleur de maïs, 100g de farine, 1CS d’huile, 1/2 sachet de levure, 50g de chocolat pâtissier, 62 ml d’eau, vanille liquide (facultatif)

 

 

* Battre en neige les blancs d’oeufs avec 50g de sucre. Il faut qu’ils soient très ferme.

 

* Dans l’autre saladier, mettre les jaunes avec le reste de sucre et battez jusqu’à blanchissement.  Versez l’eau dans la préparation.

 

 

* Ajoutez à ce mélange, la farine, la fleur de maïs, la levure et l’huile. La pâte est compacte et collante. Versez les blancs en neige et mélangez délicatement.

 

 

* Dans un bol, mettre le chocolat cassait en morceaux avec un peu d’eau, mettre 1 minute 30 au micro onde. Sortir et mélangez.

 

 

*Divisez la pâte en 2 parties à peu près égales. Dans la plus lourde des 2, ajoutez le chocolat fondu et dans l’autre la vanille liquide.

 

 

*Dans un moule à manqué en silicone, de 22cm de diamètre, mettre 1CS de pâte puis posez dessus 1CS de l’autre pâte. Continuez ainsi de suite, sans étalez (la pâte va s’étaler)

 

 

*Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Eteindre le four et laissez le gâteau encore 10 minutes sans ouvrir la porte.


 marbré italien


 

 

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 02:51

 

 Petite histoire:  on redémarre la semaine avec une gourmandise. Le plus dur est de résister au moments qu'ils :

 

 

 

 

COOKIES PÉPITES DE CHOCOLAT

 

 anciens-5 3888

 

200 g de farine, 1/2 sachet de levure, 70g de sucre roux, 100g de compote, 1 oeuf, 30g pépites de chocolat, 1 pincée de sel

 

 

* Dans un bol mettre la farine, la levure et le sucre roux. Mélangez.

 

* Faire un puits et mettre l'oeuf et la compote de pommes. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

 

 

 * Ajoutez les pépites de chocolat (ou du chocolat coupé en morceaux) et mélangez.

 

 

* Avec une cuillère à café, faire de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et appuyez légèrement avec le dos de la cuillère. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir et mettre dans une boite hermetique.



 

cookies allégés aux pépites de chocolat



 

   

 

 

 

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 05:43

 

 

 

Petite histoire:  comme vous avez remarqué, depuis quelques temps, je remplace le beurre par de la compote! Rien que de les regarder vous connaissez déjà le verdict! Allez, je vous autorise à en prendre un :





 

CRINKLES DE MARTHA STEWART REVISITE    

 

 

100 2490100 2500

 

125g de chocolat noir, 50g de compote de pommes, 50g de sucre, 1 oeuf, 100g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, sucre glace

 

 

*  Versez la compote de pommes dans un bol. Avec un couteau, coupez le chocolat en très fins morceaux, versez sur la compote de pommes et mélangez.

 

 

*  Dans un saladier mettre l'oeuf et le sucre puis les battre au batteur electrique à puissance maximum pendant 2-3 minutes afin d'obtenir un blanchissement.

 

 

*  Mettre le bol de chocolat/compote de pommes au bain marie et mettre sur feu doux afin de ramollir le chocolat, vous devez obtenir un mélange onctueux. Versez le chocolat dans la pâte et battre 2 minutes au mixeur.

 

 

*  Tamissez la farine et versez la levure et le sel. Toujours grace à votre fouet électrique, battre à puissance minimum afin d'obenir une belle pâte homogène et de consistance onctueuse. Mettre au réfrigérateur 45 minutes. 

 

 

*  Préchauffez votre four à 200°C.

 

 

*  Verser le sucre glace dans une assiette. A l'aide d'une cuillère à café, prendre de pâte et mettre sur le sucre glace. Enroulez pour que le sucre impregne bien sur la pâte sur formez une boule avec vos paumes de mains. Posez sur un moule en silicone.

 

 

* Mettre dans un four et laissez cuire 15 minutes. Les sortir et laissez refroidir.

 

craquelés au chocolat

 

 

 

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 05:43

                     petits muffins aux pépites de chocolat 

 

  

  

  

 

 

 

 

 

 

 

Petite histoire:  il arrive qu'on utilise le jaune d'un oeuf et on jette le blanc car on ne sait pas comment l'utiliser. Mais, voici une idée pour votre 16h:





 

PETITS MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT       100 2383

 

 

100g de farine , 70g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 70g de fromage blanc 0%, 1/2 sachet de levure, 2 petits oeufs, 6 carrés

 

 

 

 *   Dans un saladier mettre les oeufs et les sucres. Mélangez puis ajoutez la farine et la levure. Mélangez doucement et ajoutez le fromage blanc.

 

 

 

 *   Versez dans 6 petits moules (moi j"ai pris des moules à tartelettes) et les remplir au 3/4.

 

 

 

 * Cassez un carré de chocolat en 4 et posez sur la pâte d'un petit moule. Faire de même pour le reste. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Sortir et laissez refroidir

 

 

 petits beignets au four

 

Mon impression comme vous pouvez le voir, ces petits coeurs extra moelleux

 

 

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 05:50

brownies chocolaté sans beurre

 

 

 

 

 

 

 

Petite histoire:  depuis que j'utilise la compote de pommes pour remplacer le beurre, je prends plaisir d'essayer te tas de recettes  :





 

BROWNIES CHOCOLATÉ SANS BEURR  100 2361

 

140g de chocolat patissier,50 g de farine, 2 œufs, 90g de sucre, 1 pot de compote

 

 

*   Mélangez la farine, le sucre et les œufs en faisant une pâte homogène.

 

 

*   Faire fondre le chocolat puis ajoutez à la pâte. Ajoutez la compote de pomme et  mélanger.

 

 

 

*   Dans un plat, pas trop grand afin d'obtenir un gateau épais, chemisez d'une papier sulfurisé et versez la pâte dessus.

 

 

* Mettre dans un four préchauffer à 180°C et cuire 20 minutes, le brownie est cuit lorsque le dessus commence à se craqueler

 

brownie aux chocolats sans beurre

 

Mon impression qui a dit qu'il n'y avait pas de beurre!!!!! avec ou sans on ne voit pas la différence à part pour vos hanches .

 

 

 

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