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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 07:55

                    Crêpes à la crème de frangipane 

 

 

 

Petite histoire:   hier vous avez eu le droit au spéculoos, aujourd'hui vous avez le droit à la frangipane! Non, nous ne faisons pas comme tout le monde. Pourquoi à la frangipane? Juste un clin d'oeil à la galette:



CPES À LA CRÈME DE  FRANGIPANE             4 personnes voir plus 

 



100 1810

 

Crêpes maison , 150ml de lait, 15g de maïzena, 1CS de sucre, quelques gouttes d'amande amère, 60g d'amande en poudre, 1 oeuf, 40g de beurre mou, 3CS de sucre

 

   Dans un bol mettre la maïzena et mettre un peu de lait. Mélangez. Faire chauffer le reste de lait au micro onde pendant 1 minute 30 puis ajoutez dans la maïzena.

 

 

   Versez le sucre puis versez le tout dans un casserole, mettre sur un feu doux en mélangeant pour que la crème épaississe. Réservez.

 

 

   Dans un autre bol, mettre l'amande en poudre et l'oeuf, mélangez. Versez le sucre et le beurre mou. Mélangez afin d'obtenir un pâte homogène.

 

 

   Versez la crème dans la frangipane. Mélangez. Votre crème de frangipane est prête.

 

   crepes à la creme de frangipane

  

 

Mon impression   alors la pâte de spéculoos ou frangipane??? le choix est dur! Plus simple une crêpe au spéculoos et une autre à la frangipane. Et interdit de lècher la cuillère par gourmandise!!!! 

 

  475931607.jpg  

     

 

 

  

 

 

 

 



 

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 07:52

                                 pâte de spéculoos 

 

  

  

 

 Petite histoire:   la petite mode est la pâte de spéculoos. Ici, c'est très loin d'être notre "dada", nous la trouvons écoeurantz et le goût de spéculoos n'arrive bien après en bouche. Dans mon livre de cuisine que j'ai reçu à Noël, il y avait justement une recette. Je voulais tester car je me dis, certainement, cela n'a rien à voir par rapport au commerce. Le deux problèmes qui se posent c'est qu'il faut du glucose (j'en ai pas) et mettre du chocolat blanc

 (!!!!!). Tant pis, je tente à ma façon:

 

 

 

PÂTE  DE  SPECULOOS             1 pot 

 

 

  100 1804

 

 

150g de spéculoos, 50g de sucre , 3cc d'eau, 50g de beurre    

 

 

 

   Sortir le beurre quelques heures avant de faire votre pâte ou mettre votre micro onde sur 3 minutes puis mettre le beurre pour qu'il ramollisse. Cassez grossièrement les spéculoos et les mettre dans le mixeur. Vous allez obtenir de la poudre.

 

 

 

   Dans un bol, mettre le sucre et l'eau, mettre 1minute 30 dans le micro onde (n'oubliez pas de sortir le beurre) puis versez sur la poudre de spéculoos. Mixez le tout. Si votre pâte reste toujours en poudre, mettre 1 à 2 cc d'eau puis remixer. Mettre les morceaux de beurre mou dans le mixeur avec la pâte de spéculoos et mixez quelques minutes afin d'obtenir une pâte onctueuse.

 

 

 

   Versez dans un ou des petits pots. Fermez le couvercle et mettre au frais.

 

 

 

pâte de spéculoos

 

 





 

Mon impression   ma pâte nous a conquis! A tel point que mon homme c'est fait un plaisir de tartiner ses crêpes! Nous en avons la même opinion : bien meilleure que celle du commerce et on s'en bien le goût de spéculoos. Vous ne pouvez qu'être conquis! 

 

  475931607.jpg  

     

 

 

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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 07:51

                             palmiers au carambar 

 

 

 

 

Petite histoire:   vous avez certainement une petite faim! je vous offre un palmier, différent de ceux qu'on peut voir:

 

 

PALMIERS AU CARAMBAR              quelques bouchées 





100 1720

 

 

1 pâte feuilletée, 8 carambars, 2CS  de lait.

 

 

 

   Retirez les carambars de leur emballage et les mettre dans une casserole, ajoutez le lait. Mettre sur un feu doux et mélangez avec une spatule en bois, le mélange lait/carambar doit être homogène. Eteindre le feu et laissez tièdir.

 

 

 

   Ouvrir la pâte feuilletée et versez la sauce carambar sur la pâte et étalez à la cuillère. Prendre deux extrémités et enrouler en son milieu. Mettre la pâte 10 minutes dans le congélateur.

 

 

 

 

   Sortir la pâte du congélateur et coupez des parts. Mettre sur une feuille sulfurisée et enfournez dans un four à 180°C pendant 10-12 minutes.

Attention, le carambar va un peu couler.

 

 

palmiers au carambar

 

 

Mon impression   le carambar se marie très bien avec la pâte feuilletée. Mes petits palmiers ont bien plus, j'ai vu une main aller en dessous de la feuille d'aluminium qui protègeait ces derniers.

 

 

  475931607.jpg  

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 07:55

                                  Nougat maison       

 

 

 

Petite histoire:   j'ai hésité avant de vous poster ma recette! pas quelle ne soit pas bonne mais je n'ai pas eu le résultat que j'espèrais. Puis le moment du remords en ce disant "mais pourquoi je ne le ferai pas?", surtout quelle est délicieuse. Quel est le soucis?  C'est jusque les nougats ne sont pas durs comme je les espérais (j'adore le casse dents, ):

 

 

 

 

 

NOUGAT MAISON      

 

100 1729

 

 

 75 g de miel, 250g de sucre en poudre, 2CS d'eau, 1 blanc d'oeuf,  noisettes,  pistaches et d'amandes non salées, 2 feuilles de pains azymes   

 

 

   Faire revenir les fruits oléagineux au four ou dans une poêle.

 

 

    Dans unepetite casserole mettre le miel, le sucre et l'eau et mélangez le tout et posez sur un feu très doux en continuant de mélangez. La préparation va devenir liquide. Continuez de mélangez.  Si vous avez la chance d'avoir un thermomètre, montez la température  jusqu'à ce qu'à ce quelle atteigne environ 140°C, si vous n'en possèdez pas, mettre de l'eau bien froide dans un petit bol. Avec un manche en bois, trempez-le dans l'eau fraiche, puis dans le sirop et à nouveau dans l'eau fraiche.  Le sirop qui nappe le manche va se durcir et prendre la forme, il se casse net et collant sur les dents, comme un caramel.

 

 

 

    Dans un saladier avec un bord assez haut, montez le blanc en neige très ferme et versez doucement le sirop, le blanc va devenir mousseux.

 

 

    Ajoutez les fruits secs, passez une feuille de riz dans de l'eau afin que celle ci ramollisse et mettre dans une fond d'un moule (ou posez sur une feuille de papier sulfurisé. Versez le nougat sur cette feuille et lissez avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule. Laissez refroidir puis coupez des cubes. 

 

 

nougat maison

 

Mon impression  très bon nougat, comme on peut le trouver dans les foires. Je trouve qu'il  colle un peu aux doigts, est ce que je n'ai pas laissé le sucre chauffé plus longtemps? Comme je n'avais plus de fruits oléagineux, j'ai remplacé d'amandes éffilées. Je suis, malgré tout, très fière de moi. La technique sans thermomètre, je l'ai trouvé sur le net. Sur un autre blog il est écrit que la couleur du sucre doit devenir noir, un peu comme du café, la prochaine fois c'est ce que je ferai 

 

  475931607.jpg  

     

 

 

 

 

 

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 07:37

                    pROFITEROLES  AU  CAFE    

 

 

 

Petite histoire:   vous vous souvenez de mes profiteroles pour le jeu interblog? Et bien j'ai refait mais avec une crème, rapide, au micro onde: 

 

   

 

 

PROFITEROLES AU CAFÉ

 

   100 1550

 

 

Pâte à choux : 60ml de lait, 60ml d'eau, 50g de beurre allégé à cuire, 60g de farine, 2 oeufs, 2cc de sucre (j'en ai pas mis car à chaque fois que je mets du sucre dans une pâte à choux, ils ne gonflent pas)

 

Crème pâtissière: 130ml de lait, 1 jaune d'oeuf, 50g de sucre, 15g de farine, 1-2cc de café lyophilisé 

 

 

 

 

 

      *    Pour la pâte: mettre le lait, l'eau, le beurre dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu. Versez la farine tout en continuant de mélangez puis remuer rapidement avec une spatule en bois. Remettre la casserole sur le feu et mélangez pendant 1 minutes afin de dessécher la pâte. Hors du feu, incorporez un oeuf puis mélangez afin que ce dernier sont totalement incorporez à la pâte puis faire de même avec le deuxième oeuf.

 

 

      *    A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, former des boudins sur une feuille de cuisson. Mettre dans un four préchauffé à 200°C et enfournez pendant 20 minutes, puis laissez entrouverte la porte du four en eteingnant ce dernier. Laissez refroidir à l'intérieur. 

 

 

 

 

     *     Pour la crème : dans un bol, mettre le lait et faire chauffer 1 minute au micro onde. Attendre 20 secondes puis remettre 1 minute afin que le lait soit bouillant.
 
 
 
     *    Pendant ce temps, dans un saladier fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre afin de faire un blanchissement. Versez la farine et mélangez. Versez le lait en pluie tout en continuant de remuer puis mettre au micro onde. Mettre à pleine puissance pendant 1 minute 30, laissez reposez 1 minute puis remettre 1 minute. Votre crème va comme se figer, mélangez à la spatule.      
 
 
 
      *    Pour le montage des éclairs: une fois les éclairs froids, les fendre en 2 et introduire la crème pâtissière à l'aidre d'une poche à douille ou avec une cuillère à café. Glacez les éclairs avec le glaçage. Mettre le tout au frais avant de servir   

 

 

 

eclairs au café

 

Mon impression  d'habitude les desserts au café ne sont pas ceux que je préfére mais là, la crème est si douce que je me suis laissée conquise!!!  Au régal des papilles

 

 475931607.jpg     

 

 

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 07:03

                            PETITES CREMES BRULEES

Petite histoire:   j'adore la vanille:

 

 

   

  PETITES CRÈMES BRULÉES           4  personnes  

 

 

 

  100 1575

 

 

 

 

 

2 oeufs, 40g de sucre, 400ml de lait, 30g de farine, vanille liquide, 3cc de cassonade

 

 

  

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec de la vanille liquide.  
 
 
 
 
       Pendant ce temps mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre et mélangez afin de faire blanchir. Versez la farine et mélangez de nouveau. Remettre quelques gouttes de vanille.  
 
 
 
  *   Versez en pluie le lait dans les oeufs et mélangez continuellement. Remettre la crème dans la casserole et mettre sur feu doux en mélangeant continuellement. La crème doit napper. Versez dans des petits ramequins et laissez refroidir. Mettre au réfrigérateur.  

 

 

      Sortir les petites crèmes et mettre la cassonade en étalant, un peu, avec la dos de la cuillère. Passez quelques minutes sous la gril du four ou un chalumeau.

 

 

  creme brulée légère

 

Mon impression   Tellement bon qu'on en redemande 

  475931607.jpg  

     

 

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 07:08

Dicton du jour : 21 Décembre

S'il gèle à la Saint Thomas, il gèlera pour trois mois.

Si l'hiver est chargé d'eau, l'été ne sera que plus beau.

Neige de Décembre est engrais pour la terre.

   

Petite histoire:  je voulais faire des meringues mais je ne sais pour quelle raison quand j'ai incorporez le sucre glace c'est devenu tout plat. Malgré tout le goût était extra. La: 

 

 

MERINGUE QUI VEUT ÊTRE UN PALET   

 

 

100 1560

 

2 blancs d'oeufs, 100 g de sucre, glace 
 

 
 
  *     Tamisez le sucre glace pour éviter les gros morceaux.

 

 
 
     Mettre une pincée de sel dans les blancs et montez les blancs en neige. Mettre en pluie la moitié du sucre glace et  continuez à monter en neige très ferme.  Versez le reste de sucre glace et mélangez délicatement afin de ne pas trop cassé les blancs d'oeufs.
 
 
  *   Mettre les blancs d'oeuf dans une poche à douille. Sur un plan mettre une feuille de papier sulfurisé, faire de petite meringuette en écartant suffisament les petits tas pour éviter qu'il collent entre eux. Mettre dans un four préchauffé à 120°C  pendant 45 minutes.

meringue


Mon impression   475931607.jpg  je crois savoir la raison que mes blancs sont tombés, c'est tout simplement que mon sucre glacé est trop vieux. En palet c'est extra avec un café 

     

 

 

 

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6 septembre 2010 1 06 /09 /septembre /2010 06:30

 

 

Dicton du jour : 06  Septembre

le vent qui domine aux Quatre Temps, dominera trois mois.

A la Saint Onésiphore, la sève s'endort.

 

 

 

Petite histoire:  ça y est me voici de retour. Les vacances sont finis, qui passent trop vite. Avant de vraiment de reprendre le travail , une petite douceur, clin d'oeil aux Antilles: 

 

 

GÂTEAU DE SEMOULE ET SON COULIS DE POMMES ANTILLAIS   personnes

  

   100 1143

 

500ml de lait, 250ml d'eau, 125g de semoule de blé  extra-fine, 75g de sucre en poudre

Coulis: 200g de dés de  pommes, 300ml d’eau, 1 sachet de sucre vanillé, 1cc de rhum

 


*       Gâteau de semoule: dans une casserole, portez à ébullition, le lait et le sucre. Versez la semoule en pluie et faire épaissir, sur feu doux, pendant quelques minutes en mélangeant constamment.

 

*         Retirez du feu et versez dans un moule (style charlotte de chez Tup'). Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

 

*      Pendant ce temps, épluchez les pommes et les couper en dés et les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre vanillé. Laissez cuire pendant 10 minutes afin que les coeurs de pommes soient tendres. Mixez le tout afin d'obtenir un coulis. Ajoutez le rhum (vous pouvez mettre à la place du calvacdos, de la fleur d'oranger ou de la cannelle) . Laissez refroidir et mettre dans un bol.

 

  

 

 

*      Sortir le gâteau de semoule accompagné de son coulis.

 

  

 gateau de semoule

 

Mon impression  je ne m'attendais pas à un tel succès. Mon homme qui se jette dessus ! Le rhum ressort encore plus le lendemain. J'espère que vous aurez la photo, je ne sais pas pourquoi mais aujourd'hui mon pc ou ma connexion a décider de me faire quelques caprices


 

475931607.jpg

 

 

 

 

 




 

 

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 06:00

Dicton du jour : 25  Août

Beau temps pour la Saint Louis, plusieurs jours sans pluie.

A la Saint Louis le foin non rentré, est à moitié gâté.

 


Petite histoire:   nous partons au parc d'attraction, sachant que nous allons beaucoup marcher, les rires, cela va nous creuser l'appétit à la fin de la journée. Mon plaisir c'est de manger "un petit bout" en retournant à la voiture, avant de partir du parc :

 

 

MINIS CAKE AU BON GOÛT DE MADELEINE   10 minis cakes 

 

anciens-3 3591

2 oeufs, 100g de farine, 1/2 sachet de levure, 50g de sucre, 100g de fromage blanc 0%, 2cc d'huile, 1CS de vanille liquide

  

 

 

*       Dans un saladier avec un bec verseur, cassez les œufs entiers. Ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement. 

 

*       Incorporez la farine et la levure, recontinuer de fouettez. Versez le fromage blanc, l'huile et la vanille. Mélangez.

 

*       Versez le contenu dans des minis cakes en silicone, mettre dans un four préchauffé à 150°C et laissez cuire 10 minutes, afin que la petite bosse se fasse ainsi qu'une légère couleur dorée.

 

mini cake

 

Mon impression  ces minis gâteaux non pas duré longtemps. Je ne pensais pas à leur tel succès! Et cette belle bosse qui rappelle bien la madeleine

 

475931607.jpg

 

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 06:10

Dicton du jour : 19 Août

Quand Août est pluvieux, Septembre est radieux.

Août tarit les fonts, ou emporte les ponts.

 

 

Petite histoire:  je suis abonnée chez lu afin de recevoir toute les semaines les recettes déposaient pour des bloggeurs. En voilà une qui m'a attiré: 

 

GATEAU A LA NOIX DE COCO            6-8 personnes

 

anciens-3 3578

 

1 pot de yaourt à la noix de coco, 3 œufs, 3/4 pot sucre, 2 pots farine, ½ sachet de levure chimique, quelques gouttes d'arôme coco  

 

 

 

*       Versez le yaourt à la noix de coco dans un saladier et gardez le pot qui vous servira de doseur.

 

*       Ajouter les œufs et fouetter. Incorporez la farine, le sachet de levure, mélangez, puis le sucre et l'arôme coco.

 

*       Fouettez vigoureusement afin d'avoir une pâte homogène. Versez dans un moule à cake. et mettre au four préchauffé à 220°C  pendant 30 minutes.  .

 

*       Au bout des 10 premières minutes, posez une feuille d'aluminium

 

 

 gateau au yaourt

 

 

Mon impression  un superbe duo, qu'on peut savourer lors d'un pique nique. Beaucoup plus moelleux le lendemain.

  475931607.jpg

 

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