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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 01:22

                                                                   

 Petite histoire:  à la grande surface dont j'ai l'habitude de faire mes courses, à chaque fêtes de fin d'année, nous avons notre magazine "Maxi cuisine", gratuitement. Là, une bûche me fait de l'oeil, parfait cette note de légèreté pour conclure un lourd repas :

 

 

 

 

BÛCHE AUX FRUITS     6 personnes

 

 

 

P1000073

 

 

 Biscuit : 4 oeufs, 100g de sucre, 100g de farine, 10g de beurre

Crème : 4 jaunes d'oeufs, 500ml de lait, 80g de sucre, 60g de farine, 1/2gousse de vanille, 2CS de rhum 

 Garniture :1 petite boîte d'ananas en morceaux, 4 litchis, 2 kiwis, 1 orange, 6CS de caramel liquide, 40g de noix de coco

 

 

 

 

 

* Le biscuit : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez sur la plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C. Démoulez sur un linge humide, roulez avec le linge et laissez refroidir.

 

 

Préparez la crème : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporez la farine. Chauffez le lait avev la demi gousse de vanille fendue et grattée, versez sur la préparation en fouettant, reversez le tout dans la casserole et chauffer environ 3 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Parfumez de rhum. Laissez refroidir.

 

 

* Pelez à vif l'orange. La coupez ainsi que tous les autres fruits en dés. Les laisser s'égoutter dans une passoire. 

 

* Déroulez le biscuit, l'imbibez de caramel, puis étalez les 3/4 de la crème et répartir les fruits. Roulez la bûche, l'enveloppez de film alimentaire et réfrigérer au moins 6 heures. Au moment de servir, tapissez la bûche de reste de crème , saupoudrez de noix de coco râpée et éventuellement de morceaux de fruits et de petites décorations de Noël.

 

 

 

buche exotique

 

 

Mon impression quelle fraîcheur pour bien finir le repas! La crème, vous allez la dévorer!.

 

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 08:24

 

 Petite histoire:  Pour sortir de l'ordinaire "escargots beurre", voici une toute autre version (trouvé sur le net)! :

 

 

 

CASSOLETTES D'ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS, TOMATE ET SON BEURRE D'AIL   6-8 personnes

 

 P1000085

 1 boîte d'escargots,300g de champignons forestiers en boîte, 4CS de purée de tomates, 100g de crème fraîche 4%,  1 gousse d'ail, 1/2 botte de persil, 2 échalotte, 15g de beurre, sel, poivre

Beurre d'ail: 1gousse d'ail, 1 botte de persil, 1 échalote, 15g de beurre

 

 

* Le beurre d'ail: Hachez finement tous les ingrédients et mettre dans le beurre fondu. Faire revenir le tout.

 

 

* Egouttez les escargots puis les ébouillanter 5 secondes dans de l'eau salée.

 

* Faire revenir les échalottes dans le beurre, ajoutez les champignons et laisser suer quelques minutes. Versez la tomate puis les escargots. 

 

 

* Ajoutez la crème fraîche, laissez réduire quelques instant et ajoutez le beurre d'ail. Versez dans des minis cocottes et servir. Vous pouvez les passer au four ou garnir des bouchées feuilletée

 

 

 

 

cassolettes d'escargots

 

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 07:53

 

 Petite histoire:  j'avais déjà fait ce saucisson, il y a quelques années, et nous avions adoré. J'ai voulu refaire. Par contre j'ai voulu  suivre un conseil, celui de laisser poser la préparation avant de mettre au four.  Je m'aperçois que non, au contraire! donc la prochaine fois, pas de pause! Il reste très bon même le lendemain!.  :

 

 

 

 

SAUCISSON  BRIOCHÉ

 

P1000082

 

 

250g de farine, sel, 1 sachet de levure, 200ml de crème fraîche liquide, 3 oeufs, 1 saucisson (de Lyon, de Morteau ou 1 saucisson à l'ail. Si vous faites comme moi j'ai pris un saucisson au jambon)

 

 

 

 

* Si vous utilisez le saucisson de Lyon ou de Morteau, faites pocher à l'eau frémissante, 20 minutes puis reposer 10 minutes pour enlever la peau. Si votre saucisson est gros, ajoutez 1/4 de plus des ingrédients.

 

 

 

* Versez les oeufs et les battre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils prennent du volume et soient mousseux.

 

 

 * Ajoutez la crème fraîche, mélangez rapidement puis versez la farine tamisée et la levure. Mélangez et saupoudrez de sel, poivre et de muscade.

 

 

 * Versez dans un moule à cake, mettre le saucisson sur la pâte et enfoncez.

 

 

* laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante (prochaine fois je mets directement au four).

 

 

* Mettre dans un four préchauffé à 210°C pendant  30minutes.

 

 saucisson briochée

 

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 06:25

  

 Petite histoire:  on fait, traditionnellement, du pain d'épice pour le foie gras. Pourtant, les fruits secs se marient très bien avec le foie gras. Je cherchais des recettes et vu celle de chez Tupperware. J'ai modifié la recette à ma façon, ce qui n'est pas pour déplaire aux convives, le pain est moelleux et très facile à couper! Je regrette pas ce changement. J'en ai fait toaster et non. Je le vois bien avec un peu de sucre pour un 4heure! :

 

  

 

FIGUETTES DÉLICE POUR  FOIE GRAS     

 

 P1000044

  

90ml de lait, 20 ml d'huile, 1 sachet de levure, 220ml de farine, 2oeufs, 120 g de figues sèches,  1cc de sel

 

* Coupez les figues en petits morceaux, réservez.

 

Pendant ce temps, cassez les oeufs et les mettre dans un saladier, mettre le sel. Avec un fouet électrique, fouettez les oeufs afin qu'ils deviennent mousseux puis ajoutez le lait et l'huile. Continuez de fouetter.

 

 

* Versez la farine et la levure, mélangez de nouveau puis versez les figues. Donnez un dernier tour avec une spatule et versez le tout dans un moule à cake.

 

 

* Mettre dans un four préchauffé à 160°C pendant 45 minutes. Sortir et démoulez. Laissez refroidir. Dégustez avec du foie gras,toaster ou non

 

pain figues

 

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 01:32

 

 

Petite histoire: Cette semaine je vais vous mettre quelques mets de mon repas de réveillon de Noël pour vous donner des idées si vous devez faire Nouvel An et que vous aillez un manque d'idée. Je vois sur les sites ce fameux magret de canard maison. Comme nous faisons, déjà, notre foie gras je ne vois pas la raison que je ne le fasse pas! Il y a que Zhom qui adore, j'ai choisi un petit gabarit mais le résultat est parfait! N'hésitez pas à le faire:

 

 

 

  

MAGRET DE CANARDS SÉCHÉ ET SES HERBES 

 

 

 P1000063

 

 

 

 

1 magret de canard, 500g de gros sel, 4 poivres, laurier en poudre, thym en poudre, sariette en poudre

 

 

* Prendre un plat à cake et mettre dans le fond une couche de gros sel. Posez votre magret de canard et reposez une couche de gros sel. On ne doit plus voir le magret.

 

 

* Posez une film alimentaire  et mettre au réfrigérateur pour 24h ou plus (pour ceux qui l'aiment bien salé)

 

 

* A heure H, sortir votre magret de canard et le retirer de son gros sel. Faire couler un filet d'eau et passez votre magret en frontant légèrement afin d'enlever le gros sel.

 

 

Avec du sopalin, l'essuyez pour qu'il soit sec et enlevez d'éventuellement morceaux de gros sel restait.

 

 

* Dans un bol, mettre le poivre, le laurier en poudre (moi c'est mon laurier de mon jardin que je mixe pour l'obtenir en poudre), le thym et la sarriette.

 

 

* Mettre sur le magret et le "masser" , des deux côtés, pour faire pénétrer les herbes. Posez dans un linge propre et enroulez.

 

 

* Mettre dans le bac à légumes et laissez reposer minimum 15jours avant de procéder à la dégustation!

 

 

magret de canard séché

 

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