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16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 18:05

 Petite histoire:   me voilà un an de plus. Pour ce jour, il faut un gâteau original avec un goût à faire fondre. C'est l'histoire d'un bavarois qui rencontre un gâteau roulé .... Pour le goût, je pense que vous vous en doutez, il est à tomber. Je songe aux futurs parfums dont je pourrai faire ainsi que pour Noël. Le gâteau peut vous paraître long, en fait c'est juste les explications. 

 

ROULÉ  BAVAROIS À LA FRAMBOISE      8-10 personnes   

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Le roulé : 3 oeufs, 100g de fécule de pommes de terre, 50g de sucre, 1 pot de confiture de framboise allégée en sucre

 

Génoise: 2 oeufs, 3CS de sucre, 50g de farine tamisée, 4g de bicarbonate

 

Bavarois : 500g de framboises congelées, 180g de sucre, 40cl de crème fraîche 30%, 6 feuilles de gélatine

 

Miroir : 200g de coulis de framboise ou de fruits rouge, 2 feuilles de gélatine

 

*    Sortir les framboises pour les décongeler.

 

Commencez par le roulé:

*    Clarifiez les oeufs. Versez le sucre dans les jaunes puis les fouetter vivement pour les blanchir. Versez la fécule de pommes de terre et mélangez afin d'avoir une pâte homogène. Montez les blancs en neige , mettre 2CS de blancs en neige dans la pâte et fouttez. Versez le reste de blanc en neige et mélangez délicatement.

 

*    Versez dans une plaque rectangle, étalez la pâte. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes. Surveillez. Humidifiez un linge propre , posez sur la table. Sortir le gâteau du four, retournez sur le linge humide. Avec le linge , enroulez délicatement votre gâteau. Laissez refroidir. Déroulez, tapissez de confiture de framboise, vous pouvez enrouler sans le linge. Réservez.

 

Pour la génoise, vous procédez de la même manière que pour faire le roulé, vous versez dans un moule à charnière rond. Démoulez et posez dans un grand plat. Laissez refroidir.

 

*    Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

*    Lorsque les framboises sont décongelées, les mixer avec le sucre. Versez dans un chinois, afin de retirer les grains de framboises.

 

*    Mettre le coulis dans le micro onde 3 minutes, égouttez les feuilles de gélatine et mettre dans le coulis. Fouettez.

 

*    Montez la crème fraîche bien froide (chantilly + fouet + bol au congélo 10mn) et ajoutez dans la framboises.

 

*    Coupez des tranches de roulé, prendre la génoise et posez le cercle à pâtisserie sur la génoise. Tapissez votre moule avec les tranches de roulé. Versez la crème de framboises sur la génoise.

 

*    Mettre au frais pendant 6h.

 

Coulis: Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le coulis dans un saladier et mettre quelques minutes au micro onde pour qu'il soit chaud.

 

*    Essorez vos feuilles de gélatine et ajoutez dans le coulis, fouettez. Laissez refroidir et verser sur le gateau. Remettre au frais pendant minimum 2 heures.

 

*    A l'aide d'un couteau , passez la lame sous l'eau chaude, passez autour du moule à charnière pour aider à décoller. Retirez le moule à charnière. Décorez et servir

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 06:44

 


Petite histoire:
  lorsque vous faites une flan, les blancs d'oeufs sont mis de côté. Jeter? Avec les temps qui court, jeter devient un luxe! Pourquoi ne pas convertir dans un gâteau moelleux aux plaisirs de tous
 :

 

 

 

GÂTEAU  LORRAIN     


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130 g de blancs d'oeufs, 120 g de sucre en poudre, 70 g de fleur de maïs, 70 g de beurre, Sucre et beurre pour le moule

 

 

*  Beurrer légèrement votre moule et saupoudrez d'un peu de sucre, mettre au réfrigéteur.

 

*  Pendant ce temps, prévoir 3 petits bol, dans le 1er mettre la fleur de maïs et 60g de sucre. Dans le 2e mettre 60g de sucre et dans le 3e mettre le beurre.

 

*  Mettre le beurre à fondre et laissez refroidir.

 

*  Mettre une pincée de sel dans les blancs puis les monter en neige. Dès que les blancs prennent du volume, versez en pluie, le sucre, tout en continuant de battre. Lorsque qu'il se forme un ruban, vous pouvez arrêter.

 

*  Prendre le 1er bol avec la fleur de maïs et versez délicatement et mélangez avec la spatule pour un mélange homogène. Versez le beurre, remélangez aussitôt.

 

*  Préchauffez votre four à 160°C, sortir le moule du réfrigérateur. Versez la pâte et mettre dans le four pour 35-40 minutes suivant le four.

 

 

*  Laissez refroidir à l'intérieur, démoulez puis saupoudrez légèrement de sucre glace. Vous pouvez mettre des fruits de saison

 

 gateau Lorrain

 

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 02:04

 

 Petite histoire:  ça faisait longtemps que je voulais goûter. J'ai repris sur la base d'une recette Réunionnaise mais en modifiant légèrement :

 

 

 

 

 

 

GÄTEAU DE PATATE DOUCE       6-8 personnes100 2569

 

 

 

800g patates douces,70g fleur de maïs, 130g sucre, 1 pot de compote (100g), 3 oeufs, un peu de rhum

 

 

*     Epluchez  les patates douce et les coupez en morceaux. Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 10 minutes. Les égouttez puis les écraser en purée.


 

 

  Ajouter la compote de pomme dans la purée encore tiède, puis les oeufs battus, le sucre et la farine. Ajouter les arômes et bien mélanger.

 

 

 

  Beurrez ou chemisez de papier sulfurisé, un moule à manquer. Remplir le moule de la préparation. Mettre dans un four préchauffé  à 180°C pendant 35-40 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

 

 

gâteau de patate douce

 

Mon impression Alors là, je suis bleuffée! La texture comme un cheesecake, la douceur de la patate douce et le petit plus avec le rhum. C'est bien la 1ère fois que je dévore un gâteau en même pas une journée! C'est dire!.

 

 

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 05:10

                         jardinière du potager

 

 

Petite histoire:ca sent l'été et les potagers fleurissent des bons légumes semaient ou plantaient!   :





 

JARDIÈRE DU POTAGER      4 peronnes 100 2368

 

 

 

 1 oignon, 500g de haricots vert, 4 navets, 4 carottes, 2 grosses pommes de terre, 5g de beurre, 2cc d'huile, 5 tranches de bacon, sel, poivre, 1 litre d'eau, 1 cube de bouillon de volaille ou legumes, 2 gousses d'ail, 2CS de concentré de tomates, 1 boite moyenne de petits pois

 

 

 

*   Epluchez les légumes, coupez les pommes de terres et les navets en gros cubes, coupez les carottes en grosses rondelles. Equeutez les haricots verts.


 

 

*   Dans une cocotte minute, faire fondre le beurre et l'huile et faire revenir l'oignon émincé ainsi que les gousses d'aill. Ajoutez le bacon emincé.


 

 

 

*  Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les pommes de terre, les carottes et les haricots verts. Faire revenir environ 5 minutes. Salez et poivrez.

 

* Couvrir les légumes avec l'eau en ajoutant le concentré de tomates, le cube de bouillon émietté. Posez le couvercle de la cocotte et mettre sur pression. Dès quelle se mets à chuchotter, laissez cuire 20 minutes. Eteindre le feu et faire partir la pression. Ouvrir le couvercle et mettre les petits pois émiettés et reposez le couvercle pendant quelques minutes afin que les petits pois soient chauds. Servir avec de la viande.

 

 

jardinière du potager

 

Mon impression c'est pour4 personnes mais connaissant mon côté "ogre" pour les légumes, je dirai que j'ai chez nous se seraient pour 2 personnes! c'est trop bon .

 

 

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 06:07

cheesecake à la mode new yorkaise au fromage blanc

 

 

Petite histoire: vous allez me dire que j'ai déjà au fromage blanc mais pas en reprenant la base du cheese cake et en plus à la maïzena, tout ça pour moi:





CHEESE CAKE À LA MODE NEW YORKAISE AU FROMAGE BLANC 8 peronnes

 

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génoise : 1 oeuf, 25g de maizena, 40g de sucre

 

La crème: 600g de fromage blanc 0%, 130g de sucre, 3cs de maizena, 1/2 citron, 1CS d'extrait de vanille, 3 œuf

 

*   Séparez le blanc du jaune, versez le sucre dans le jaune et mélangez à la fourchette. Versez la maïzena. Montez le blanc en neige. Prendre 2CS de blancs en neige et le mettre dans les oeufs, fouettez et versez le reste des blancs. Mélangez soigneusement et versez dans un moule à charnière de 18cm de diamètre. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laissez tièdir.

 

 

 

*  S'il y a un peu de liquide dans votre fromage blanc, enlevez. Battez le fromage blanc avec un fouet pour bien le lisser. Ajoutez  le sucre, la maïzena,le jus de citron, la vanille puis les oeufs, un par un mais réservez le blanc du dernier oeuf. Montez ce dernier en neige. Versez un peu de préparation de fromage blanc dans les blancs en neige, mélangez délicatement, versez le reste de préparation de fromage blanc, puis mélangez.

 


 

 

 * Versez la préparation dans le moule et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 100°C (Th.1-2) et laissez cuire 45minutes. Eteignez le four et laissez-y le cheesecake 1 heure, la porte entrouverte.

 

 

 

* Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. le déguster le lendemain, si sera encore meilleur. cheese cake fromage blanc

 

Mon impression que dire, comme les autres cheesecake.... un délice. La sauce est la petite recette d'hier 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 00:46

                                             coupelles chocolaté et poire

 

 

 

 

 

Petite histoire:  Le chocolat et la poire font très bon ménage. J'adore les manger  :





 

COUPELLE CHOCOLATÉ À POIRE    4 peronnes

 

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3 oeufs, 70g de sucre, 25g de beurre, 40g de cacao amer, 60g de maïzena, 3 poires bien mures

 

 

*   Dans un bol, mettre la maïzena et le cacao. Ajoutez le sucre puis les oeufs entiers et mélangez énergiquement avec un fouet afin d'obtenir une pâte homogène. Beurrez des mini coupelles.

 

 

 

*  Coupez les poires en lamelles et les déposez dans des coupelles puis versez la pâte chocolatée dessus. Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 7 à 8 minutes.

 

 

 

coupelles chocolaté et poires

 

Mon impression hummm , un régal.

 

 

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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 00:44

                                         bavarois à la poire

 

 

 

 

 

 

 

 

Petite histoire: sur le blog d'"alaro" j'avais mis de côté cette recette mais à l'abricot. J'avais envie de faire un bavarois avec de la crème fraîche, mais prise par le temps, j'ai pas eu le temps d'en acheter au magasin. Il ne me restait plus que du fromage blanc et j'ai repensé à la recette d'Alaro.  Comme mon père est fan de poire et que nous faisions la fête des pères et son anniversaire  en retard, c'était la bonne aubaine pour tester  :





BAVAROIS  À LA POIRE     8 peronnes

 

 

 

 

 

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Génoise : 1 oeuf, 25g de maizena, 40g de sucre

 

Bavarois: 400g de fromage blanc, 1 grosse boite de poire et son sirop, 50g de sucre,  6 feuilles de gélatine

Miroir: 300ml de sirop de poires, 4 feuilles de gélatine, 2CS de sucre 

 

* Le biscuit: Séparez le blanc du jaune, versez le sucre dans le jaune et mélangez à la fourchette. Versez la maïzena. Montez le blanc en neige. Prendre 2CS de blancs en neige et le mettre dans les oeufs, fouettez et versez le reste du blanc. Mélangez soigneusement et versez dans un moule à charnière de 18cm de diamètre. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes selon votre four. Démoulez et posez sur un plat de service, reposez le cercle du moule à charnière et laissez refroidir la génoise.

 

 

* Bavarois : Egouttez les poires, mettre 1/2 poire de coté pour la déco. Prendre les 3/4 de poires (environ 4 demi poires). Mettre à chauffer 100ml de sirop de poires et faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dès que le sirop fait de petites ébullition, éteindre le feu. Egouttez les feuilles de gélatine et les mettre dans le sirop chaud. Mélangez. Dans un saladier, mettre le fromage blanc et le sucre, mélangez puis ajoutez les poires mixer et le sirop chaud. Mélangez et mettre 30 minutes dans le congélateur. Sortir et mettre dans la génoise, lissez avec le dos d'une cuillère à café. Remettre au réfrigérateur.

 

 

* Miroir : Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre quelques cuillères de sirop dans une casserole et mettre à chauffer puis ajoutez la gélatine égoutter. Mixez le reste de poires et mélangez au reste de sirop,ajoutez le sucre et le sirop chaud. Mettre au congélateur 20 minutes puis versez sur l'entremet à la poire. Remettre le tout dans le réfrigérateur pendant 4 heures, décorez avec le reste de la poire. Faire de préférence la veille .

 

  bavarois à la poire

 

Mon impression alors pour avoir bluffé, j'ai bien bluffé! Tout le monde s'est régalé! J'ai fait un biscuit au lieu de mettre des biscuits cuillère car je voulais y gouter! Tout le monde (même Zhom) pensait que je l'avais acheté dans une grande pâtisserie. Résultat j'ai distribué la recette! Je pense que c'est une recette qui va être réaliser à chaque occasion

 

 

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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 06:30

 

                         fondant au chocolat et patate douce

 

 

Petite histoire:  je vois fleurir des recettes de fondant au chocolat, mais moi j'en veux mais.... différent et moins lourd  :





FONDANT AU CHOCOLAT ET PATATE DOUCE  2-3 peronnes

  

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150g de chocolat pâtissier, 400g de patate douce, 30g de sucre brun, 1CS de crème liquide, 10g de beurre demi-sel, sel

 

*   Epluchez  les patates douces puis les couper en morceaux. Les  cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15minutes selon les patates. Vérifiez la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau. Les égoutter puis les mixer.

 

*   Ajoutez le sucre et la crème fraîche, redonner un petit coup de mixer. Réservez.

 

 Dans une bol, faire fondre le chocolat au micro onde pendant 1 minute 30 à 750W, mélangez et vérifiez si le chocolat est bien fondu, puis versez le chocolat sur  la purée de patates douces.

 

 

* Dans un petit moule à gratin, posez une feuille de cuisson et versez la préparation. Posez une film étirable et mettre au réfrigérateur pour  24 heures.

 

fondant au chocolat et patate douce

Mon impression essayez s'est l'adopter!!! la texture est à craquer, on sent bien le goût de chocolat et le sucre est plus que discret! J'adore et devinez..... j'ai racheté des patates douce! 

 

 

 

 

 

 

 

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 23:52

                                                  flan au fromage blanc

 

 

Petite histoire:  j'ai vu cette recette chez "deux Z comme pizza" qui m'a beaucoup séduit :





 FLAN AU FROMAGE BLANC     6 peronnes

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60g de maïzena, 500ml de lait, 100g de sucre, 1 œuf, 125g de fromage blanc, 1 gousse de vanille

 

 

 

 Dans un saladier, passant au micro onde, avec un bord assez haut, versez le lait et mettre au micro onde 3 minutes afin que le lait soit très chaud.

 

 

 

 Hors du feu, dans une grande casserole, mélangez 100 ml de lait, l’œuf, la gousse de vanille et la  maïzena. Mettre sur un feu très doux. 

 

  

 

  Tout en remuant avec un fouet, ajoutez en pluie le lait tiède et faire épaissir le tout.

 

 

 

 

 Versez dans un moule à cake ou un moule à manqué de 18cm de diamètre et faire cuire 30 minutes à 200°C. Laisser refroidir puis placer 2h au refrigérateur avant de servir. 

 

 

 

  flan patissier au fromage blanc

 

Mon impression un flan que pour moi!!!! pas de gluten, quel bonheur! déliceux, on s'en le petit gout de fromage blanc mais cela ne me dérange pas car j'adore ce dernier avec un gout onctueux. Allez, je vais donner une part à Zhom  .

 

 

 

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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 23:29

 

             gâteau invisible à la rhubarbe et amande 

 

 

 

 

Petite histoire:  j'adore le gateau d'Eryn et je ne peux m'empêcher d'amener une touche de  rhubarbe  :





 

GÂTEAU INVISIBLE À LA  RHUBARBE ET AMANDE  8 peronnes

 

 

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3 tiges de rhubarbe, 2 oeufs, 100ml de lait, 40 g d'amandes en poudre, 20g de maïzena,70 g de sucre+ 1CS, 20 g de beurre fondu 15%, 4g de bicarbonade, quelques gouttes d'amande amère

 

 

 

*    Versez l'amande en poudre, la maïzena et la bicarbonade, mélangez.Cassez les oeufs et ajoutez au amande et mélangez délicatement pour ne pas former de grumeaux. Ajoutez le sucre, le beurre fondu. Versez le lait délicatement tout en continuant de mélangez et l'amande amère.

 

 

 

 

*    Coupez les extrémités des tiges et enlevez la fine peau constituée. Passez les tiges à la mandoline. Mélangez et versez dans un moule à manqué de 20cm de diamètre ou dans 8 ramequins.

 

 

 

 

* Saupoudrez de la cuillère à soupe. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Sortir et laissez refroidir. Vous pouvez accompagné d'un coulis de fruits rouges.

 

gateau invisible à la rhubarbe

 

 

Mon impression délicieux, vraiment ce gâteau se décline à l'infini! Le gâteau est un peu friable, se découpe très bien. Cela me donnait l'idée de mettre dans des cocottes pour une soirée apéro dinatoire.

 

 

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