dicton du jour:   Le 5 Août-
Jamais Août la sécheresse, n'amènera la richesse.

A la Saint Abel, faites vos confitures de mirabelles.

Petite histoire: j'avais vu une recette de tiramisu avec du pain d'épices. J'ai voulu remplacer le mascarpone par des petits suisses:

TIRAMISU AU PAIN D'ÉPICES    8 parts 

 5 petits suisses 0%, 3 œufs, 50g de sucre, 1cc vanillé liquide, 1 petite bouteille de jus de nectar(parfum au choix), 8 tranches de pain d'épices, un bouchon d'Amaretto (facultatif)

     Séparez les blancs des jaunes puis mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.  Ajoutez ensuite les petits suisses et la vanille liquide, fouettez afin d'avoir une pâte homogène. Montez les blancs en neige bien ferme et l'incorporer à la préparation.

      Dans une assiette versez la moitié du nectar de fruits et d'amaretto. Coupez la partie avec les morceaux de sucre et rempez les tranches de pain d'épices une par une dans le mélange et disposez les au fur et à mesure au fond d'un moule à manqué.

          Ajoutez une couche du mélange crèmeux, remettre une rangée de pain d'épices

              trempé, terminez par une couche de crème. lissez. Recouvrir de fil alimentaire et

              entreposez le tiramisu un nuit au réfrigérateur. Pour décorer, un peu avant

              de servir, émietter de croûtes de pain d'épices réservées.

 Mon impression   excellent les petits suisses rend plus mousseux et moins compact en bouche. La prochaine fois je ne mettrai pas de nectar de fruits, en raison que cela rend le gâteau trop humide et n'apporte rien de plus. Ne pas oublier de retirer les morceaux de sucre sur le pain d'épices, sinon cela rendra un goût excessivement sucré!!!!

Dicton du jour : 3 Août 

Tels les trois premiers jours d'Août, tel le temps de l'automne.

Il faut cueillir les choux, l'un des trois premiers jours d'Août.

Petite histoire:  comme toute bonne ch'ti, je connais la tarte au flan dit chez nous "la tarte à libouli". La tradition était d'en confectionner le week end, d'aller dans la famille et le partager. Si vous venez dans le Nord/Pas de Calais, vous en trouverez dans toute bonnes pâtisseries. A savoir que dans certaines villes on rajoute du rhum dans le flan: 

LA TARTE AU FLAN                  8 personnes

 Pâte levée: 250g de farine, 1jaune, 100ml de lait tiède, 20g de levure de boulanger, 60g de beurre 15%, 2cc de farine, 2cc de sucre

 650ml de lait, 45g de farine, 25g de maïzena, 2 oeufs, 100g de sucre, 1CS de vanille liquide 

    La pâte: Délayer  la levure dans le lait. verser dans un grand saladier la farine, le jaune d'oeuf ainsi que la levure, le sucre et le beurre. Mélanger à la cuillère puis pétrir à la main 10 min Lorsque la pâte est homogène, laissez reposez en posant un serviette propre et mettre dans une pièce à température d'ambiance. Laissez doubler de volume.

     Pendant ce temps, préparez la crème : mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition.  Dans un saladier mettre les oeufs et le sucre et fouettez vivement. Ajoutez la farine, la maïzena et la vanille liquide. Versez le lait dans la préparation tout en continuant à fouetter. Mélangez puis laissez refroidir. précédente.

  Coupez un disque au diamètre de la tourtière, et saupoudrez 1cc de farine et 1cc de sucre. Etalez afin que toute la feuille soit fariné. Posez la pâte et versez le reste de fraine et de sucre. Etirez votre pâte à l'aide d'un rouleau, faire dépasser du disque, puis rabattre les bords. Mettre dans votre tourtière. Versez votre crème pâtissière et lissez avec une spatule. Mettre dans le four à 150°C et laissez cuire 40 minutes. 

 Mon impression  j'ai retrouvé les saveurs de mon enfance!!!! je vais peut être, reprendre la tradition ! A savoir qu'une bonne tarte au flan doit avoir un tache brunatre.

Dicton du jour : 30 Juillet 

A la Sainte Juliette, l'été est en fête.

A la Saint Abdon, mûrs sont les melons.

Petite histoire:  vous connaissez les panacottas!!! Certainement en sucrée, mais là je vous propose en version salée: 

PANNACOTTA DE SAUMON ET  SA POMME DE TERRE TIÉDIE                  4 personnes

20cl de crème fraîche 3%, 200ml de lait, 100g de saumon fumé, 1cc jus de citron, persil, 2 feuilles de gélatine, 450g de pommes de terre, 1cc d'huile, 1CS de vinaigre, 1cc d'eau,  sarriette, sel, poivre

              Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide afin quelles ramollissent.

             Dans une casserole mettre le lait et la crème fraîche, mettre à chauffer sur un feu vif. Pendant ce temps coupez très finement le saumon fumé ou le mixer. Mettre dans la casserole avec le jus de citron. Dès les premiers bouillons, éteindre le feu.  

     Sortir les feuilles de gélatine de leur eau, préssez un peu puis jeter l'eau, remettre les feuilles de gélatine puis les passer quelques secondes au micro onde. Versez dans la casserole, mélangez. Ciselez le persil et ajoutez à cette préparation. Versez dans des petits ramequins. Mettre au réfrigérateur quelques heures.

     Epluchez les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à la vapeur. Laissez refroidir. Mettre dans un saladier, saupoudrez de sarriette. Ajoutez l'huile, l'eau et le vinaigre. Salez et poivrez.  

   Mélangez. Démoulez les panacotta dans les assiettes ou servir avec les ramequins. Accompagnez de ses pommes de terre.

Mon impression  les pommes de terre accompagnent très bien les panacottas. Délicieux et frais, à savourer en ce moment. Vous pouvez accompagnez les panacottas avec un crème au citron et d'une salade

Dicton du jour : 28 Juillet 

A la Saint Samson, le temps est bon.

Petite histoire:  j'avais acheté du fromage de chèvre, j'avais vu des recettes sucré/salé avec des figues. Comme mon homme n'est pas fan, je laisse tomber le projet. En allant chez le primeur, je lui en parle malgré tout,  qui  m'a étonné, surtout qu'il a trouvé que c'était une bonne idée: 

FIGUES EN  BOUCHÉES                   2 personnes

4 figues, 40g de chèvre frais léger, thym, poivre

     Rincez les figues et les poser sur une feuille absorbante. Coupez des chapeaux, évidez les fruits avec la pointe d'un couteau et d'une petite cuillère en essayant de ne pas percer la peau. Versez la pulpe de figues dans un petit bol, ajoutez  le fromage de chèvre. Ecrasez à la fourchette puis ajoutez un peu de thym frais et du poivre. Remplir les figues avec la préparation au fromage et reposez les chapeaux sur les figues. Servir sur un lit de salade ou en bouchée pour l'apéro 

     Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille liquide et la crème fraîche. Battre les blancs en neige en incorporant, à mi parcours, le sucre glace. Mélanger délicatement à la préparation précédente.

     Dans un petit moule à charlotte, mini moule à cake (mettre un film étirable) ou dans des verrines, versez un fine couche de préparation, ajoutez la moitié de meringue grossièrement écrasée, mettre un peu de framboises encore surgelées. Renouvelez l'opération en finissant par la préparation. Mettre au congélateur pendant 4h avant de déguster.   

     Avant de servir, sortir 10 minutes avant de servir.

Mon impression  accompagné d'une salade, un repas frais qu'on mangerait volontiers !

Dicton du jour : 26 Juillet

Pour la Sainte Anne s'il pleut, trente jours seront pluvieux.

Si les fourmis s'agitent à la Sainte Anne, l'orage descend de la montagne.

Petite histoire:   en faisant mes courses, il y avait du boursin figues/noix à 50% en raison de sa date. Allez zoup, dans le caddie 

CRACKETTES SUCRÉ/SALÉ                    2 personnes 

50g de crackers au choix, eau, 1/2 boursin figues/noix   

     Dans un bol réduire les crackers petits morceaux. Versez un peu d'eau et mélangez à la fourchette. S'il manque un peu d'eau, vous pouvez en rajoutez afin d'obtenir une petite bouillie. 

     A l'aide d'un emporte pièce rond et haut (sinon prenez une boite vide de thon, ouvrir les deux côtés de la conserve qui servira d'emporte pièce) versez 2 CS de bouillie de crackers et applatir avec le dos de la cuillère. Retirez l'emporte pièce puis recommencer l'opération. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 8mn. Sortir du four, laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes. 

     Dans un bol mettre la moitié du fromage Figue/noix et passez 30s au micro onde afin d'avoir une fromage pas trop difficile à étaler. Sortir les crackers cuit, remettre l'emporte pièce sur un crackers et mettre 3cc de fromage. Etalez en essayant que cela soit lisse. Retirez l'emporte pièce et recommencer l'opération. Garnir avec un petit morceaux de noix.

Mon impression  agrémenté d'une salade et un fruit en dessert, un bon moment avec cette chaleur. Vous pouvez mettre le fromage frais de votre guise.