poisson - Le blog de diabline78

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 07:00

blanquette de crevettes

C'est ainsi que l'idée est venue: je suis fan de crevettes et j'avais vu sur le site de marmiton qu'on pouvait une blanquette. J'ai regardé la recette puis modifiée certains ingrédients. C'est délicieux et si vous avez trop de fumet, vous pouvez le boire en soupe (pur délice) ou le congelé pour une prochaine recette! Vous ne regarderai plus vos crevettes de la même manière :

Blanquette de crevettes 3-4 peronnes celon la gourmandise

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1Kg de crevettes roses cuites, 1/2 boite (moyenne) de tomates pelées, 15 cl de vin blanc sec, 1cs bombée de maïzena, 1 petite boite de champignons, 10 g de beurre, 1 bouquet garni, 1 oignon ou 1 grosse échalote, sel et poivre

* Décortiquez les crevettes jusqu'à la queue en conservant les déchets.

* Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les têtes et les carapaces, puis arrosez de vin blanc. Dès l'ébullition, ajoutez l'eau, le bouquet garni et l'oignon émincé.

* Dès que l'eau se met à frémir, arrêtez le feu, posez un couvert le laissez poser minumun 20 minutes (plus vous laisserez, mieux sera le goût).

* Filtrez le fumet des crevettes. Dans cette même casserole, mettre la maïzena avec une louche de fumet, mélangez activement afin d'éviter tout grumeaux. Versez le reste de fumet et mettre sur le feu jusqu'à ébullition. Versez les champignons égouttés et les crevettes. Baissez le feu, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes afin que les crevettes soient chaudes.

* Servir avec du riz.

* Vous pouvez mettre un peu de crème fraîche si vous voulez avoir un velouté et des carottes (j'en ai pas mis car j'en avais plus).

blanquette de crevettes

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 05:22

boudins de saumon

boudins de saumon

Petite histoire: je voulais créer des boudins afin de connaitre la différence par rapport au commerce. Cette recette est une petite merveille:

BOUDIN DE SAUMVON 100 2387

400 g de saumon sans peau, 40ml de vin blanc sec, 2 petits œufs ou 1 gros, 20g de maïzena, basilic, sel

* Dans le bol du robot, mettre le saumon en morceau puis mixer. Ajoutez lesœufs, la maïzena puis le vin blanc. Mixez une nouvelle fois puis salez et poivrez et ajoutez le basilic, vous allez voir une préparation homogène un peu épaisse.

* Coupez des parts de films étirable, prendre une des feuilles et l’étaler sur le plan de travail. Au centre de la feuille mettre 3 cuillère à café bombé de la préparation au saumon.

* Prendre le bas du film pour rejoindre le haut de la feuille puis rouler afin de créer le boudins, les extrémités de la feuille doit être entortillées comme un bonbon. Rabattre les bords sur le dessus, faire de même avec le reste de feuilles étirable.Placez les boudins dans le panier de l'auto cuiseur électrique et faire cuire pendant 20 minutes. Laissez ensuite refroidir.

* Avant de servir, mettre le beurre dans la poêle et faire dorer les boudins sur chaque face. Servir avec du riz pilaf, pommes vapeur .... ou froid coupez en rondelles pour l'apéro

boudins de saumon

Mon impression c'est une vraie petit révolution, cette recette! Rien à voir avec ceux du commerce, et un excellent gout de saumon. Je garde cette recette pour Noël!

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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 23:58

poisson à la bordelaise

poisson à la bordelaise

Petite histoire: au supermarché j'aimais prendre ce bon poisson au rayon surgelé. Mais, comme tous produits préparés, remplit de colorants et tout le toutim. Me voilà prête a mis atteler pour le fait maison :

POISSON À LA BORDELAISE 4 peronnes

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4 poissons blanc (colin, cabillaud...), 4 échalotes, 1 boîte de champignons, 100 ml de vin blanc, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil haché, 100ml jus de citron, 40g de chapelure, 5g de beurre, sel, poivre

* Dans un plat allant au four, déposez les blancs de poissons en faisant un petit espace.

* Dans une casserole, mettre le beurre et faire revenir l'échalote et l'ail sans faire colorée. Versez le vin blanc, et laisser évaporez ce dernier.

* Ajoutez le jus de citron, les champignons, le persil, la chapelure, le sel et le poivre. Bien mélanger afin de lier le tout.

* Versez cette préparation sur les poissons. Mettre le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Servir avec du riz.

poisson à la bordelaise

Mon impression ouahhh! trop bon, limite qu'il y en a pas assez! Ah, la gourmandise!.

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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 07:43

terrine de poisson et ses légumes d'hiver

TERRINE DE POISSONS ET SES LEGUMES D'HIVER

Petite histoire: j'ai mes petites envies de terrine, j'ai vu une recette de "Julie Cuisine" qui me botte beaucoup :

TERRINE DE POISSON ET SES LEGUMES D'HIVER 6 personnes

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400 g de filets de poisson blanc, 13 cl de crème liquide 3%, 2 œufs, 60g de carotte, 60g poireau avec un peu de vert (j'avais plus de vert que de blanc), sel, poivre

* Mixez le poireau et la carotte, puis ajoutez les filets de poisson et le reste des ingrédients. Vous devez obtenir une préparation très fine.

* Versez dans une terrine adaptée au micro ondes. Lissez et tassez bien. Faites cuire 7 minutes à puissance maximum de votre micro onde, laissez reposer 7 minutes et faites cuire encore 6 minutes.

* Laissez refroidir, si votre moule est en silicone, essayez de bien le caler pour que les côtés ne s'avachissent pas puis mettez au frais 2 heures minimum ou une nuit avant de démouler.

terrine de poissons

Mon impression super!!!! rapide en tout points, je garde la base de cette recette pour faire des variantes. Pourquoi pas cet été !.

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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 07:00

huitres gratinées à la fondue de poireaux

Dicton du jour : 30 décembre

Quand il tonne hors saison, pluie et neige sans raison.

Petite histoire:

je n'aime pas les huîtres. Il y a quelques années, nous sommes allées dans un très bon restaurant au Crotoy et ils servaient des huîtres chaudes que j'avais trouvé excellents. Cette année j'ai voulu me mettre à l'ouvrage :

HUITRES GRATINÉES À LA FONDUE DE POIREAUX 4 personnes

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12 douzaines d'huitres, 2 petits poireaux, 1oignon, 2 échalotes, 80ml d'eau, 10ml de vinaigre blanc, créme fraiche semi épaisse, gruyére, 5g beurre, sel et poivre, thym

* Ouvrir les huitres,enlevez une coquille et les poser sur du gros sel.

* Lavez les poireaux et les couper en tout petits tronçons,coupez l'oignon et les échalotes en très fines lamelles.Dans une casserole,faire fondre le beurre versez les poireaux, l'oignon et les echalotes émincés, les rendre translucide. Saupoudrez de sel, poivre et de thym.

* Dans l'eau mettre le vinaigre et versez le tout sur les poireaux. Ajoutez la crème fraîche et laisser mijoter sur feu doux pendant 3 minutes.

* Mettre la sauce sur les huitres puis saupoudrez de gruyére. Mettre dans un four préchauffé à 240°C pendant 8 minutes. Les sortir, attendre 2 minutes et servir.

huitres chaudes

Mon impression une expression que dit souvent ma belle lorsque c'est excellent "à se taper le cul par-terre". En fin de compte nous les avons dévorer à deux. Mon homme a décrété que l'année prochaine il en rachetera.

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:41

terrine au deux saumons

Dicton du jour : 28 Décembre

S'il neige à la Sainte Eléonore, les récoltes seront d'or.

Décembre trop beau, l'été dans l'eau.

Petite histoire: pour Noël, j'avais envie de terrines, comme mon zhom est fan de saumon, j'ai allié les deux:

TERRINE AUX DEUX SAUMONS

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300g de saumon frais, 2 œufs, 10cl crème liquide, sel (pas trop, il y a le saumon fumé déjà), poivre, persil, 200 g de saumon fumé

* Tapissez , un petit moule à cake, de saumon fumé.

* Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients, sauf le reste de saumon fumé. Mixez le tout. Salez et poivrez et ajoutez le persil ciselé. Versez la moitié de cette préparation sur le saumon fumé, mettre un peu de saumon fumé puis finir de préparation. Rabattre sur les bords, le saumon fumé, et finir avec le reste de saumon fumé. Posez une feuille d'aluminium.

* Posez le moule à cake dans un plat à gratin remplit à moitié d'eau et cuire au bain marie, dans un four préchauffé à 180°C, pendant 50 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la feuille d'aluminium. Laissez refroidir et mettre au frais 2 heures. Tranchez puis servir. Vous pouvez faire une petite sauce légère au citron.

terrine aux deux saumons

Mon impression extra! j'ai craqué rien qu'à la première bouchée.

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 07:00

surimi à l'armoricaine

Dicton du jour : 8 Décembre

Jour de l'Immaculée, ne passe jamais sans gelée.

Petite histoire: on voit des fruits de mer ou de la langouste à l'amoricaine. Pourquoi pas avec du surimi :

SURIMI À L'ARMORICAINE 2 personnes

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4 échalotes, 10 bâtonnets de surimi, 3CS ketchup maison, 5cl de cognac, 5cc de crème fraîche 3%, 1cc d'huile, sel, poivre

* Emincez finement les échalotes et les faire dorer dans une poêle avec l'huile. Ajoutez le surimi coupé en deux. Mélanger puis baissez le feu sur doux, versez le ketchup. Salez et poivrez .

* Versez le cognac sur le surimi, faire balancer la poêle sur la flamme afin de faire flamber. Mélangez.

* Dès que les flammes sont éteintes, ajoutez la crème puis mélangez. Servir aussitôt accompagné de riz.

Mon impression doudou s'est régalé !!!! surtout que le ketchup et le cognac apportent beaucoup de goût! Extra si vous avec un poisson au goût fade

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 06:36

ailes de raie aux champignons et vin blanc

Dicton du jour : 17 Septembre

Le jour de Saint Lambert, et, qui quitte sa place la perd.

La pluie d jour de Saint Lambert, il y en a pour un novenaire.

Petite histoire: Sur le blog de ghislaine, une recette m'a fait souvent salivée. Revenant de vacances, j'ai ramené des ailes de raie du port, une belle occasion pour tester cette recette:

AILES DE RAIE AUX CHAMPIGNONS ET VIN BLANC 2 personnes

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2 ailes de raie, 1 échalote, 1 boîte de champignons de Paris, 10g de maïzena, 1 verre de vin blanc, 10cl de crème fraîche, thym, laurier, persil, sel, poivre

Cuire la raie au court bouillon pendant 15 minutes en ajoutant du thym, laurier, persil.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mélangez la maïzena avec un peu d'eau, dans une casserole. Versez un peu de vin blanc et ajoutez l'échalote émincée. Mettre sur un feu doux en y versant le reste de vin blanc et la crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes en remuant.

Si la sauce épaissit trop, versez une louche de court bouillon d'aile de raie. Versez les ailes de raie dans les assiettes et y verser la sauce ou mettre à part dans des ramequins. Parsemez d'un peu de persil haché. Accompagnez de riz.

ailes de raie

Mon impression je te remercie pour ta recette, c'était excellent. Ca change de la raie aux câpres.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 22:00

moules au curry

Dicton du jour : 24 Août

A la Saint Barthélemy, paie ton dû.

A La Saint Barthélemy la perche au noyer, le trident au fumier.

Petite histoire: pour notre escapade au parc de Bagatelle (à Berck), nous avons profité pour faire un saut sur la plage. Voilà un vendeur ambulant avec des moules. Ca ne vous donnerez pas des idées:

MOULES AU CURRY 4 personnes

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moules, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 10cl de crème fraîche 3%, 2cc de curry, sel

Lavez, nettoyez et grattez la coquille des moules. Les rincez dans deux eaux différentes.

Dans une grande marmite, mettre les moules avec un peu d'eau, l'oignon et l'ail en émincés. Posez un couvercle et laissez cuire 10 minutes et secouant de temps en temps. Vérifiez afin que les coquilles soient ouvertes.

Dans une tasse mettre la crème fraîche et le curry, mélangez à la petite cuillère. Versez sur les moules et mélangez afin que les moules soient imbibées de crème. Servir aussitôt.

les moules au curry

Mon impression c'est le frangin qui s'est "pété" la panse!!!!! je pense qu'il a du sentir les moules pour qu'il soit venu faire une visite surprise. Je n'ai pas utilisé toute les moules, donc bientôt une autre recette.

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 06:01

sardines à la crétoise

Dicton du jour : 16 Juillet

Qui veut bon navet, le sème en Juillet. Mieux vaut chèvre que vache à lait, quand la bonne Dame de Carmel est arrivée.

Petite histoire: sur le blog de "fantaisie" j'ai craqué il y a quelques temps sur cette recette qui se déguste à n'importe quel temps:

SARDINES À LA CRÉTOISE 2-3 personnes

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12 petites sardines fraîches et retirer les arêtes, 1 petite boîte de tomates pelées, 1 jus de citron, 1 dose de safran, persil, 1 gousse d’ail, thym, sel, poivre

Nettoyez les sardines, vérifiez qu’il n’y ait plus d’arêtes puis les poser les unes contre les autres dans un plat allant au four.

Mixer ensemble le jus de citron, le safran, l'ail. Ajouter les tomates pelées en coupant en dés les tomates restaient entières, le thym, saler, poivrer et mélanger. Verser sur les sardines et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes. Les servir chaud sur des pâtes ou froid sur des tranches de pains.