Dicton du jour : 04 Juin

Prépare autant de tonneaux, qu'en Juin il y aura de jours beaux.

Mauvais temps le jour de Sainte Marthe, n'est rien car il faut qu'il parte.

 Petite histoire:  encore du fenouil, oui mon régale qu'on voit peu de recettes. En voici un poisson qui en fait son lit:

 DORADE ET SON LIT DE FENOUILS         3/4 personnes 

2 dorades royale ou en filet, 2 gros bulbes de fenouils, 2CS de citron vert, 2 gousses d'ail, 1cc de gingembre, 1cc de curcuma, un peu d'eau

 Coupez le fenouil en lamelles, émincez l'ail. Lavez le fenouil et mettre dans une casserole sans égoutter. Ajoutez l'ail et cuire doucement. Ajoutez la première cuillère à soupe de citron vert, saupoudrez de gingembre et de curcuma (vous pouvez en mettre plus, selon votre goût). Ajoutez de l'eau (l'équivalence d'un verre), posez un couvercle et laissez cuire doucement en surveillant qu'il y est encore de l'eau. Dans un cuit vapeur, mettre vos dorades, dans l'eau du cuit vapeur mettre un bouillon cube ou des herbes. Laissez cuire 10-15mn. Regardez si votre fenouil est bien tendre, salez et poivrez. Ajoutez la dernière cuillère à soupe de citron vert. Posez le fenouil dans les assiettes et ajoutez, au dessus, la dorade.

 

 
Mon impression  une bonne idée de manger le fenouils!!!!!Pour ceux qui ont peur d'avoir le goût anisé, il a disparu avec la cuisson. Je préfére la dorade entière que des filets, ces premières ont plus de goût.

Dicton du jour : 14 Mai

Saint Matthias casse la glace, s'il n'en trouve pas il faut qu'il en fasse.

A la Saint Matthias, tout chaud ou de glace.

Petite histoire:   aujourd'hui c'est vendredi et le vendredi c'est poisson !!! (pour moi c'est tous les jours poissons). J'avais envie d'un poisson cuisiné: 

POISSON À LA BORDELAISE          2  personnes  

 2 filets de poisson surgelé, 15cl de crème liquide 3%, 2 biscottes ou chapelure, 4 poignées de légumes en julienne congelés, 1 oignon, 8 bouquets de brocolis congelés,  1 petite boite de champignons, 1cc d'huile, sel, gingembre 

 Dans une poêle,  versez l'huile et y faire dorer l'oignon émincé, ajoutez les légumes en julienne et les brocolis. Laissez cuire doucement à couvert, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, décongelez les poissons. Réservez. Dans la préparation ajoutez les champignons égouttés et faire mijoter encore quelques secondes. Saupoudrez de gingembre, sel et poivre. Versez la crème. Déposez les filets de poisson dans des plats individuels ou dans un plat à gratin,  puis  versez le contenu de la poêle par desssus. Ecrasez les biscottes puis parsèmez sur les poissons.
Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes. A dégustez avec du riz ou des pommes vapeur.
   

 Mon impression   A la parisienne ou à la bordelaise, à votre guise!!!!  j'adore le poisson cuisinait de cette façon, le pire c'est quant on vient vous en piquer dans votre assiette pour en avoir plus

Dicton du jour : 12 Avril
Avril frais et Mai chaud, remplissent les granges jusqu'en haut.
Avril venteux, rend le laboureur joyeux.

Petite histoire:   notre plaisir sont les sushis. Nous avons un restaurant japonais dans notre ville, mais hélas !!! les portions sont de plus en plus petites et la dernière fois nous étions déçus. Ni une ni deux, je me suis lancée pour en faire. C'est ma deuxième fois et c'est une réussite:

 SUSHIS       

feuilles de Nori, saumon frais, 80g de riz, 2CS de vinaigre de riz, 2cc de sucre, 1/2 concombre, wasabi

Dans un grand saladier, mettez de l'eau et versez votre riz. Posez un couvercle et mettre 20-25mn au micro onde puissance 750W afin d'avoir un riz gluant. Egouttez le reste d'eau qui restera, versez le vinaigre de riz et le sucre, mélangez. Coupez le saumon d'une épaisseur d'un centimètre puis dans le sens de la longueur. Epluchez le concombre et coupez d'une centimètre d'épaisseur, pour qu'il soit de même gabarit que le poisson.  Réservez. Sur un tapis de bambou ou sur une plaque en verre, posez votre feuille de nori lègérement humidifiée. Posez du riz et étalez grâce au dos d'une cuillère à soupe. Disposez de riz que sur 3/4 de la feuille de nori.

Posez sur le devant un bandeau de poisson et un bandeau de cocombre. Posez un peu de wasabi sur un couteau à bout rond et en disposez en trace sur le poisson ou le légume.

Roulez délicatement et de façon suivit à chaque extrémité, afin de formez le rouleau. Dès que vous avez fait un tour, pressez bien comme si vous vouliez bien serrez. Continuez d'enrouler ainsi de suite jusqu'au nori sans riz. Mouillez ce dernier pour qu'il se colle. Humidifiez la lame d'un couteau et coupez en tronçons.

Variantes: vous pouvez remplacer le saumon par du surimi, hareng, anchois.... et remplacez le concombre par de l'avocat, du poivron rouge.....

Vous pouvez remplacez le nori par des crèmes et pourquoi pas le riz par du riz au lait (version sucrée)

Mon impression    je suis très contente de mes sushis!! humidifiez bien afin de ne pas casser la feuille pendant le montage des sushis!!! A quand mon apprentissage pour l'art de découper le Fugu?? (je compte dans quelques années ).

Pour  Stef   j'ai testé les nems avec des galettes riz au four. Il y a pas tellement le croustillants par rapport en friture mais on s'est régalé. Je vais en refaire

CRÊPES DE LA MER  ET SA BISQUE           6crêpes
 
6crêpes maison, 300g de champignons, 500g de cocktails de fruits de mer mi-décongelé, 5g de beurre 41%, 1 boîte de bisque, 30g de gruyère, sel, poivre

Faire votre pâte à crêpe et les cuire. Les réserver. Dans une casserole, mettre le beurre. Laver vos champignons, les émincés et les faire dorer dans la casserole. Verser vos fruits de mer et mettre sur feu doux. Le jus des fruits de mer doit être évaporé. Mettre 1 1/2CS dans chaque crêpe. Rabattre les côtés de la crêpe et enrouler (comme pour les nems). Faire cela pour les 6 crêpes. Déposer dans un plat à gratin et verser la boîte de bisque et saupoudrer de gruyère. Mettre dans un four chaud à 180°C pendant 20-25mn. Servir avec une salade.

Mon impression  On pense toujours au ficelle picarde mais pas au variante. La bisque fait le tout