750 grammes
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4 mars 2010 4 04 /03 /mars /2010 08:09

chinois en brioche

dicton du jour:   Le 04 Mars -
Bonhomme ne regarde jamais ton blé en Mars, ta fille en Mai.
De Saint-Casimir la douceur, fait peur aux jardiniers et aux laboureurs.

 CHINOIS EN BRIOCHE     

les-anciens 2933  

300g de farine, 200ml de lait écrémé, 2CS de sucre, 40g de beurre15%, 40g de raisins, 40g de pépites de chocolat, 15g de levure de boulanger ou 1 sachet
crême pâtissière : 30g de maïzena,  300ml de lait, 1cc d'édulcorant ou 40g de sucre, 1 oeuf, 1cc de vanille l liquide 

Dans un petit bol mettre un peu de lait et mettre à chauffer sans brûler 30secondes au micro onde. Mettre la levure dans le lait, mélangez à la cuillère. Dans la cuve de votre machine à pain, mettre la moitié de la farine, le sucre, le beurre en morceaux, le lait. Versez quelques cuillères de farine, versez la levure de boulanger et ajoutez le reste de farine. Mettre sur pâte.

Pendant ce temps , faites la crème pâtissière: délayer la maïzena dans un peu de lait, ajoutez le sucre. Versez le lait dans un pichet avec un bec verseur mettre au micro onde 3mn afin qu'il soit bien chaud.Cassez l'oeuf, mettre dans une casserole. Mélangez l'oeuf et ajouter le lait chaud tout en remuant avec une spatule en bois. Faire chauffer sur feu moyen, et  lorsque la préparation commence à frémir, baisser le feu, ajouter la maïzena réservée. Faire épaissir 2mn sans cesser de remuer. Ajouter la vanille liquide. Laissez refroidir. Avec une feulle de cuisson, formez le disque pour le fond de votre tourtière (24cm de diamètre)

Lorsque votre machine a fini, prendre un morceau de pâte, étalez en mettant un peu de farine et posez sur le disque du papier sulfurisé. Saupoudrez votre feuille à pâtisserie et étalez la pâte. Formez un rectangle. Mettre la crème pâtissière, étalez, et saupoudrez de raisins secs et de chocolat coupé en petits morceaux. Enroulez la pâte (comme pour former une bûche). Coupez en rondelles, de 6 à 10 parts, posez les parts sur la pâte préalablement étalé.
Laissez reposer 50mn, puis mettre au four préchauffé 180°C pendant 25mn. A sa sortie, passez au pinceau un peu de gelée de coing fondu ou du sucre glace, dilué avec quelques gouttes d’eau, pour le faire briller; laisser refroidir.
                                                       
chinois
Mon impression  a force de voir les recettes de chinois, fallait que je m'y mette et là je m'y suis mise. J'ai pris des idées par ci, par là (merci à toutes pour vos recettes) pour finir à ce résultat. Un pur délice, pour dire j'ai du cacher le couteau pour que mon homme en laisse car en une soirée il y passait et pour lui seul!!!!! je suis bonne pour en refaire prochainement. Je peux vous dire c'est sur il y a beaucoup d'explication mais en fin de compte plus de blabla dans l'explication, car il a peu de boulot à faire!!!! Vivement la prochaine fois que j'en refasse

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 08:09

yaourts aux pommes vanillées

dicton du jour:   Le 03 Mars -
S'il géle la Saint-Guénolé, au taureau ferme le pré.
À la Sainte-Cunégonde, la terre redevient féconde.
À la Sainte-Cunégonde le tonnerre,annonce un deuxième hiver.

 

YAOURTS AUX POMMES VANILLÉES            6 pots

les-anciens 2894

500ml de lait écrémé, 1 gousse de vanille, 6 petites pommes, 2CS de sucre, 2CS d'édulcorant, 1 yaourt entier, 1 pot de lait en poudre


Mettre le lait dans une caserole, coupez la vanille en deux, la fendre dans la longueur. Porter à ébullition puis retirer du feu et laissez infuser jusqu'à ce que le lait soit complétement froid. Coupez les pommes en dés et les mettre dans une poêle avec le sucre et l'autre moitié de gousse de vanille également fendue. Mélangez bien afin que les pommes soient légérement colorées.  Bien gratter l'intérieur de la gousse puis la retirer. Versez les pommes dans le fond des pots sans les tasser. Dans le lait, ajoutez l'édulcorant, le yaourt entier et le lait en poudre. Versez le lait sur les pommes (vous constaterez que les pommes remontent).  Mettre le tout dans la yaourtière et laissez 12H, puis 4H au réfrigérateur.


                                                        yaourts pommes

Mon impression  quel plaisir de prendre des cuillères et d'avoir des pommes légèrement caramélisées. Essayer s'est l'adopter

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 08:09

purée de bananes plantain

Dicton du jour : 01 Mars
A la Saint Joavan dans nos pays; les pies commencent leur nid .
Si Mars commence en courroux, il finira tout doux, tout doux.
Mars venteux, vergers pommeux.


PURÉE DE BANANES PLANTAIN    3 personnes   

les-anciens 2907

3 bananes plantain,1 oignon, lait, 1/2cc d'huile, sel

Dans une grand faitout, versez de l'eau avec un peu de sel. Dès que l'eau se met en ébullition, plongez vos bananes plantain, avec la peau, pour environ 10minutes. Avec la pointe d'un couteau, rentrez dans le coeur des bananes pour être sur quelles soient cuites. Attention de ne pas les laissez trop cuire pour que la peau de bananes n'éclatent pas. Egouttez les. Pendant ce temps, émincez l'oignon. Dans une casserole versez les oignons et faites les dorer et tendre. Mettre dans un bol.  Ouvrir les bananes et les mettre dans un saladier. Ecrasez à la fourchette ou dans un moulin, salez versez un peu de lait. Servir les bananes plantain avec les oignons à part.

banane plantain

Mon impression    je vous parlais du poulet tomate saveur gingembre, voici un accompagnement qui se marie très bien avec. Pendant mon séjour en Guadeloupe, je voulais revenir avec des bananes plantain. En discutant avec un guadeloupéen, il m'a donné cette recette et les conseils pour bien les cuire. Je l'en remercie. Cette saveur légèrement sucrée/salée et si douce.... mes papilles ont été conquis!!!!
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 08:28

poulet tomates saveur gingembre

Dicton du jour : 01 Mars
Quand Mars mouillera; bien du vin tu auras.
Quand pour Mars il tonne, l'année sera bonne.
Quand il pleut à la Saint Aubin, l'eau est plus chère que le vin.

POULET TOMATES SAVEUR  GINGEMBRE  2 personnes  

les-anciens 2906

2 cuisses de poulet, 3 petits oignons ou 1 grand, 3 tomates, gingembre, 1/2cc de farine, 1cc d'huile, sel, poivre du moulin

Retirez la peau du poulet. Dans une casserole mettre l'huile à chauffer et faire dorer les cuisses de poulet sur chaque face. Posez dans une assiette et réserver. Versez dans cette même poêle les oignons finement hachés, mélangez afin qu'ils soient bien dorés. Remettre les cuisses de poulet. Versez les tomates coupées grossièrement, salez et poivrez et saupoudrez de gingembre selon votre goût. Versez un peu d'eau, posez le couvercle et laissez cuire à feu vif pendant 25mn. Saupoudrez sur les cuisses, la farine, puis retournez les cuisses de poulet. Goûtez afin de savoir s'il faut réajuster l'assaisonnement. Servir avec une purée de banane plantain (qui sera la recette de demain )

poulet tomate

Mon impression    extra!!! je n'avais pas envie de remettre nos épices et herbes, alors que le gingembre se marie très bien avec le poulet. Un peu de soleil dans notre assiette475931607.jpg
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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 08:38

crêpes suzette

Dicton du jour : 26 Février
S'il tonne en Février, point de vin tiré.
Quand il tonne en Février, il faut monter les tonneaux au grenier.


CRÊPES SUZETTE     2 personnes

les-anciens 2878
 4 crêpes dont voici la recette crêpes express , 1 grand verre de jus d'orange pur jus, 5g de beurre, 40g de sucre, 1 petit verre à cognac de vieux rhum

Préparer vos crêpes en les pliants en deux. Dans une poêle, à froid, versez le jus d'orange et le sucre. Mélangez. Mettre sur un feu vif en mélangeant un peu. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez dans le jus d'orange. Mélangez. Mettre une crêpe en la passant des deux faces afin que quelle soit imbibée de jus d'orange. Repliez votre crêpe en deux. Faire de même avec les 3 autres crêpes. Dès que le jus ce mets à frémir, baisse votre feu à moyen. Versez votre rhum et faire flamber, soit en inclinant votre poêle, avec une allumette ou avec un briquet électronique. Avec une cuillère à soupe, posez du jus sur les flammes. Dès que le feu est éteint, posez deux crêpes par assiette ou les crêpes dans un plat, arrosez du jus de la poêle.

les crepes suzette
Mon impression   cela fait quelques jours que mon homme me réclame les crêpes suzette. Après être allée sur le site de ma copinautes Ghislaine, qui a fait une recette. Cela m'a donné des idées pour faire à mon homme. Cela nous a rappelé celle que nous avons mangé au resto sauf qu'eux ont fait avec du Grand Marnier, mais j'ai préféré au rhum!!!!!!! 
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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 08:22

Lentilles d'hiver

Dicton du jour : 25 Février
Il vaut mieux voir un loup dans le troupeau, qu'un mois de Février trop beau.
Neige à la Sainte Isabelle, fait la fleur plus belle. Février entre tous les mois, le plus court et le moins courtois.

LENTILLES D'HIVER           6 personnes

les-anciens 2886
360g de lentilles vertes crus, 1 saucisse de morteau, 6 saucisses de Franckfort, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, persil, thym, laurier, 5g de beurre, sel, poivre

Couper les carottes en cubes. Emincer les oignons et l'ail. Dans une mijoteuse faites fondre le beurre et verser les oignons et l'ail. Mettre  les lentilles, carottes. Ajoutez les branches de thym, les feuilles de laurier, le persil ciselé. Verser de l'eau (mettre assez car l'eau s'évapore assez vite) et laissez mijoter 30mn, goûter afin de voir si les lentilles sont cuites. Saler et poivrer. Couper la saucisse en rondelle épaisse et servir.

lentilles d'hiver
Mon impression    A finaliser avec une salade de fruits. Il faut dire qu'avec le temps rien de tel qu'un plat bien chaud  
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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 08:16

gâteau quatre quarts

Dicton du jour : 24 Février
Saint-Mathias, casse la glace; s'il n'y en a pas, il en fera.
Qui signe à la Saint Mathias, un an de santé il aura
A la Saint Mathias, la pei fait son nid.



GÂTEAU QUATRE - QUARTS     8-10 personnes  

les-anciens 2865
3 oeufs, farine, 40g de beurre mou, 100g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 100g de fromage blanc 0%, 2 pommes


Pesez les pommes et prendre la même quantité pour la farine. Mélangez en mousse le fromage blanc avec le beurre. Ajoutez le sucre, versez les oeufs et la farine tamisée et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Epluchez les pommes et les couper en morceaux, mettre dans la pâte et mélangez. Versez dans un moule à manqué et mettre dans un four préchauffé 160°C pendant 30mn. Si vous voulez à mi cuisson mettre une feuille de cuisson pour que le haut du gâteau ne soit pas noir.

gat

Mon impression    ce gâteau, spécialité de ma famille, ma mère me l'a transmit. Grâce à son moelleux, le succès est tout à son honneur
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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 08:22

crêpes express

Dicton du jour : 23 Février
A la Saint-Florent, l'hiver quite ou reprend.
A la Saint Florent, il est bien de semer


CRÊPES  EXPRESS     15 crêpes  

les-anciens 2873
300g de farine, 3 oeufs, 450ml de lait écrémé, 1/2cc d'huile

Dans un saladier versez la farine en faisant un puits. Cassez les oeufs et les mettre dans le puits. Mélangement doucement avec un fouet afin d'éviter de faire des grumeaux. Si jamais cela arrivé, mixez. Versez le lait en pluie en continuant de mélanger délicatement. Versez l'huile. Dans une crêpière, passez un peu de beurre pour que la poêle ne colle pas. Mettre une louche de pâte, laissez cuire 1mn, puis retournez la crêpe afin de cuire l'autre face. Posez la crêpe dans un plat ou une assiette

les crêpes

Mon impression    Vous allez pensé qu'il est très simple de faire des crêpes, mais savons nous souvent de tête la quantité des ingrédients? C'est une recette de TW que nous trouvons excellente et c'est celle de mon enfance   . Comme nous n'avons pas fait pour la chandeleur et Mardi Gras, nous rattrapons le temps
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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 08:09

tian à la provençale

Dicton du jour : 22 Février
Le temps qu'il fait le jour de la Sainte-Isabelle, dure jusqu'aux Rameaux.
Neige à la Sainte Isabelle, fait la fleur plus belle.
 
TIAN À LA PROVENCALE         4personnes

les-anciens 2851

4 grosses pommes de terre, 1 grosse aubergines, 2-3 tomates, 1 gros oignon, thym, 3 gousses d'ail, persil, ciboulette, 5g de beurre, 1CS d'huile, 2CS d'eau, sel poivre  


Epluchez les pommes de terres en les couper en grosses rondelles. Faire bouillir de l'eau et versez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes afin que le coeur de la pomme de terre soit cuit. Egouttez et réservez. Coupez en fines lamelles l'oignon et en petits morceaux les gousses d'ail. Dans une casserole versez le beurre et faire dorer l'ail et les oignons. Réservez. Epluchez l'aubergine et couper en lamelles de 0,5cm d'épaisseur puis coupez finement les tomates. Dans un plat mettre une rondelle de pomme de terre, posez dessus une rondelle d'aubergine puis une rondelle de tomate. Continuez ainsi de suite. Versez les oignons et l'ail en essayant d'en ajoutez entre les légumes. Saupoudrez de thym, persil, ciboulette, sel et poivre. Versez en filet l'huile et l'eau. Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 50mn. Servir avec un poisson grillé                      

tian
Connaissez vous?????
Le poisson chirurgien!!!!! Poisson vendu dans les îles, nous en avons fait au barbecue. Je ne vous cacherai pas que le goût est très particulier


les-anciens 2855
Mon impression    extra ce tian, tout la saveur de la Provence dans notre assiette. Dès les beaux jours j'en referai avec les barbecues
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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 08:40

un erreur parfaitement reussit

Dicton du jour : 19 Février
Février de tous les mois, est le pire cent fois.
La nouvelle lune de Février, sert pour l'année de calendrier.


FLAN PÂTISSIER  AUX FRUITS   2personnes

les-anciens 2509

500ml de lait, 1CS de vanille liquide, 2 oeufs, 100g de farine, 75g de sucre, 40g de beurre 15%, 2 pommes

Dans une casserole,  versez le lait et la vanille. Faire bouillir. Pendant ce temps mettre les oeufs entier dans un saladier. Ajoutez le sucre. Mélangez. Versez la farine puis le beurre fondu. Ajoutez en pluie le lait. Mélangez. Dans un plat à gratin, posez les lamelles de pommes épluchées puis versez délicatement la pâte. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 30mn
                     

flan patissier
Mon impression    ce n'est pas un flan pâtissier que cela devait donner mais un clafoutis . Disons, flémmarde, je n'ai pas eu le courage d'ouvrir mon cahier avec la recette pensant que ma mère ne soit pas défaillante. J'ai inversé la quantité de sucre et de farine!!!! Mais pour une erreur se fut une réussit!!!!! Maintenant je peux faire un excellent flan pâtissier . (j'ai fait comme les bêtises de Cambrai )

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